Ajada à la Marcelo Tejedor

0

Hozzávalók

  • 1 liter olívaolaj,
  • két fej fokhagyma keresztben félbe vágva,
  • egy fej hagyma,
  • egy babérlevél,
  • 80 g pimentón de la Vera (eredetvédett füstölt fűszerpaprika),
  • 250 ml almaecet.

E konkrét esetben egy fokhagymával és fűszerpaprikával ízesített, nyomokban ecettel savasított olajról van szó. A módszer a homeopátiából vett gondolaton alapul: az ecetnek mint „hatóanyagnak” itt csupán az „emléke”, ha úgy tetszik, a rezgésszáma jelenik meg a szószban, mégis „hat” (elegáns háttérízként érzékelhető).

Elkészítés

Az olajat, a fokhagymát, a julienne-re vágott hagymát és a babérlevelet vákuum-csomagoljuk és 80ºC-os vízfürdőbe tesszük 12 órára. Ezután lábosba öntjük, 120ºC-ra melegítjük, hozzáadjuk a fűszerpaprikát, óvatosan megforgatjuk az edényt. Hozzáadunk negyed liter almaecetet, s állni hagyjuk néhány óráig. Mikor a folyadék kettévált, lemerjük az olajat, s ízesítésre használjuk.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel