Receptek Alapkészítmény és mártás Ajada à la Marcelo Tejedor

Ajada à la Marcelo Tejedor

Hozzávalók

  • 1 liter olívaolaj,
  • két fej fokhagyma keresztben félbe vágva,
  • egy fej hagyma,
  • egy babérlevél,
  • 80 g pimentón de la Vera (eredetvédett füstölt fűszerpaprika),
  • 250 ml almaecet.

E konkrét esetben egy fokhagymával és fűszerpaprikával ízesített, nyomokban ecettel savasított olajról van szó. A módszer a homeopátiából vett gondolaton alapul: az ecetnek mint „hatóanyagnak” itt csupán az „emléke”, ha úgy tetszik, a rezgésszáma jelenik meg a szószban, mégis „hat” (elegáns háttérízként érzékelhető).

Elkészítés

Az olajat, a fokhagymát, a julienne-re vágott hagymát és a babérlevelet vákuum-csomagoljuk és 80ºC-os vízfürdőbe tesszük 12 órára. Ezután lábosba öntjük, 120ºC-ra melegítjük, hozzáadjuk a fűszerpaprikát, óvatosan megforgatjuk az edényt. Hozzáadunk negyed liter almaecetet, s állni hagyjuk néhány óráig. Mikor a folyadék kettévált, lemerjük az olajat, s ízesítésre használjuk.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Füstje is és lángja is

Teszteltük a Cook Air Wood Burning Grill hordozható grillkészüléket, amely az AmazingRibs-től megkapta a (meglehetősen ritka) ezüst tesztfokozatot. Magyarországon Adorjányi Máriusz forgalmazza. Különleges ismertetőjegyek: gyors és...

Itt is követhet minket

6,179lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A világ legjobb levese

Sokan állítják, hogy a phở csak azért lehet a világ egyik legnépszerűbb levese, mert a bún bò Huế-t kevesen ismerik. Anthony Bourdain azonban, miután szerelmes...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya