Az egyedülállóan lágy, édeskés ízű bébirákot a dél-spanyol partoknál víz alatti kelepcével fogják, s abban még 4-5 napig csirkehússal hizlalják őket.
A csirkehús ennyi idő alatt nem romlik meg a tengervízben, így a rák nem eszik romlott ételt, jó ízű lesz a húsa és hófehér. Nemcsak sütve, vagy főzve hanem nyersen is nagyon jó. Dani Garcia kőlapot melegít a sütőben 150ºC-ra.
Megolajozza, erre helyezi a rákot. Enyhén sózza, a rákfejekből préselt folyadékból és olívaolajból készült majonézszerű emulzióval öntözi meg, vad-édeskömény virágját hinti rá porítva (a virágot 35ºC-on 24 óra alatt szárítja ki a porításhoz).
A forró kövön tálalja, méghozzá azonnal: míg az étel az asztalhoz ér (kb. másfél perc), a rák alsó fele megsül, a felső része csupán átlangyosodik. Ez is a cél – Dani García „unilaterális ráknak” nevezi.
