Pierre Hermé banános avokádós desszertje

Durván összevágunk másfél banánt és egy avokádót (legyenek jó érettek). Turmixban péppé keverjük 6-7 evőkanál frissen préselt citromlével, 3 kanál narancslével, 2 evőkanál cukorral és negyed zöldcitrom nagyon apróra vágott héjával (csak a zöldjét használjuk!).

Fóliával légmenetesen letakarjuk (ne feketedjen meg), hidegre tesszük. Két további (nem túl érett) banánt átlósan szeletekre vágunk, megcitromozzuk, kanálnyi vajon teflonserpenyőben nagy lángon megforgatjuk, közben meghintjük kevés cukorral. Két perc alatt szép karamellás lesz.

Hat egyadagos porcelánformát vékonyan kivajazunk, megcukrozunk (minden fölösleget kirázva belőle).

Nyeles lábosban megolvasztunk 120 gr vajat egy szelet kimagozott erős paprikával (az eredeti recept habanerót ír, amely a legerősebb paprikák egyike; ennek híján chilit vagy cseresznyepaprikát használunk). Néhány perc után a paprikát kivesszük a vajból, s eldobjuk.

150 gr fekete csokoládét vízfürdő fölött megolvasztunk. (Ne hevítsük túl: 55ºC fölött könnyen szétesik, amitől az íze és a konzisztenciája is tönkremegy. Ezért ügyeljünk arra, hogy a felső lábosunk ne lógjon bele a forró vízbe.)

Külön edényben összekeverünk egy tojást, három tojássárgáját (legyen szobahőmérsékletű), két evőkanál cukrot, majd állandó keverés mellett beleadjuk a körülbelül 40ºC-ra lehűlt vajat és csokoládét.

Sima, selymes krémet kapunk (ganache), amit rögtön beleöntünk a kicukrozott formákba. Tíz percre 180ºC-os sütőbe tesszük. (Sütőt kinyitni, benne nézelődni, időt meghosszabbítani tilos! Akkor jó, ha a formában a massza széle már megszilárdult, de a közepe még folyik.)

Azonnal tálalni kell.

Ehhez minden tányérra két-három kanálnyi banános mártást terítünk. A porcelánforma tetejére ráborítunk egy széles fémlapátot, az egészet fejjel lefelé fordítjuk, a mártás fölé emeljük, ott hirtelen kihúzzuk az immár alulra került a lapátot. Leemeljük a formát, a tányér szélén elhelyezünk néhány karamellizált banánt.