Receptek Desszert Mohr im Hemd (Eckart Witzigmann változata)

Mohr im Hemd (Eckart Witzigmann változata)

Huth mor kicsi
6-8 kuglófhoz

Hozzávalók

  • 70 gr 70%-os keserűcsokoládé
  • 70 gr szobahőmérsékletű vaj
  • vaj és cukor a formák kikenéséhez és meghintéséhez
  • 80 gr cukor
  • 6 tojás sárgája (120 gr)
  • 10 ml 80%-os Stroh rum
  • 6 tojás fehérje (180 gr)
  • 40 gr enyhén megpirított, durvára vágott mandula
  • csipetnyi só

A csokoládémártáshoz

  • 100 gr 70%-os keserűcsokoládé
  • 50 gr tejcsokoládé
  • 125 ml tej
  • 1 dl tejszín
  • fél rúd vanília
  • 75 gr kézmeleg vaj
  • ízlés szerint kevés brandy, rum vagy narancslikőr (Grand Marnier)
  • 250 gr félig felvert tejszín

A kuglóf

A felaprított csokoládét vízfürdő fölött megolvasztjuk, majd hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni. Magas falú tepsit sütőpapírral kibélelünk, s feltöltjük vízzel – annyira, hogy a 8 cm-es átmérőjű formákat kétharmadig lepje el a víz. A formákat kivajazzuk, cukorral meghintjük, jégszekrénybe tesszük.

A vajat habosra keverjük, egyenként hozzáadjuk a tojás sárgákat, majd a megolvasztott csokoládét és a rumot. A tojás fehérjét óvatosan felverjük a sóval és a cukor egyharmadával. Mikor már elég kemény, fokozatosan hozzáadjuk a többi cukrot is. (Egyszerre mindig csak annyit, hogy mindig vissza tudjon keményedni a hab.)

Először a hab egyharmadát keverjük bele a csokoládémasszába, majd a többit óvatosan „beleemeljük”, vigyázva, hogy ne törjön meg. Végül belekeverjük a mandulát.
A tepsiben a vizet felforraljuk, közben az egyadagos kuglófformákat kétharmados magasságig megtöltjük a tésztamasszával. Beleállítjuk őket a vízfürdőbe, s 250ºC-os sütőbe tesszük 20 percre. Mikor kivesszük, egy ideig hagyjuk pihenni.

A mártás

A mártáshoz felaprítjuk a csokoládét. Felforraljuk a tejet s a tejszínt a vaníliával. Ráöntjük a csokoládéra, s óvatosan elkeverjük.

Habosra keverjük a vajat. Ehhez akkor adjuk hozzá (folyamatos keverés mellett) a tejes csokoládékeveréket, amikor mindkettőnek azonos a hőmérséklete. Ízlés szerinti alkohollal aromatizáljuk, melegen tálaljuk: a tányérra tükröt öntünk a mártásból, erre borítjuk ki a kuglófot, a tetejére félig felvert tejszínhabot adunk.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,443lájkolóTetszik
689követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya