Hozzávalók
- 70 gr 70%-os keserűcsokoládé
- 70 gr szobahőmérsékletű vaj
- vaj és cukor a formák kikenéséhez és meghintéséhez
- 80 gr cukor
- 6 tojás sárgája (120 gr)
- 10 ml 80%-os Stroh rum
- 6 tojás fehérje (180 gr)
- 40 gr enyhén megpirított, durvára vágott mandula
- csipetnyi só
A csokoládémártáshoz
- 100 gr 70%-os keserűcsokoládé
- 50 gr tejcsokoládé
- 125 ml tej
- 1 dl tejszín
- fél rúd vanília
- 75 gr kézmeleg vaj
- ízlés szerint kevés brandy, rum vagy narancslikőr (Grand Marnier)
- 250 gr félig felvert tejszín
A kuglóf
A felaprított csokoládét vízfürdő fölött megolvasztjuk, majd hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni. Magas falú tepsit sütőpapírral kibélelünk, s feltöltjük vízzel – annyira, hogy a 8 cm-es átmérőjű formákat kétharmadig lepje el a víz. A formákat kivajazzuk, cukorral meghintjük, jégszekrénybe tesszük.
A vajat habosra keverjük, egyenként hozzáadjuk a tojás sárgákat, majd a megolvasztott csokoládét és a rumot. A tojás fehérjét óvatosan felverjük a sóval és a cukor egyharmadával. Mikor már elég kemény, fokozatosan hozzáadjuk a többi cukrot is. (Egyszerre mindig csak annyit, hogy mindig vissza tudjon keményedni a hab.)
Először a hab egyharmadát keverjük bele a csokoládémasszába, majd a többit óvatosan „beleemeljük”, vigyázva, hogy ne törjön meg. Végül belekeverjük a mandulát.
A tepsiben a vizet felforraljuk, közben az egyadagos kuglófformákat kétharmados magasságig megtöltjük a tésztamasszával. Beleállítjuk őket a vízfürdőbe, s 250ºC-os sütőbe tesszük 20 percre. Mikor kivesszük, egy ideig hagyjuk pihenni.
A mártás
A mártáshoz felaprítjuk a csokoládét. Felforraljuk a tejet s a tejszínt a vaníliával. Ráöntjük a csokoládéra, s óvatosan elkeverjük.
Habosra keverjük a vajat. Ehhez akkor adjuk hozzá (folyamatos keverés mellett) a tejes csokoládékeveréket, amikor mindkettőnek azonos a hőmérséklete. Ízlés szerinti alkohollal aromatizáljuk, melegen tálaljuk: a tányérra tükröt öntünk a mártásból, erre borítjuk ki a kuglófot, a tetejére félig felvert tejszínhabot adunk.
