Egy kiló alaposan megmosott és leszárított kacsaaprólékot (nyak, szárny) pirítunk kevés kacsazsíron, hozzáadunk kockára vágott hagymát, sárgarépát, zellerszárat, kakukkfüvet, kevés rozmaringot, zúzott fokhagymát, kávéskanálnyi paradicsompürét. Ha megpirult, a zsírt kikanalazzuk alóla, felöntjük 3 dl testes vörösborral és egy evőkanál mézzel, teljesen besűrítjük.
Legalább kétszer felöntjük még fél liter szárnyaslevessel, zöldséglevessel vagy vízzel, és mindig újra besűrítjük. Végezetül még egyszer felöntjük, és körülbelül két decire sűrítjük. Leszűrjük, alaposan átnyomkodjuk, friss borsot darálunk bele. Negyed óráig állni hagyjuk.
Végül keverhetünk bele folyamatos keverés és forralás közben apránként 2-3 evőkanál kacsazsírt (ez esetben pecsenyelé-szerű lesz), vagy (a zsír helyett) előzőleg beáztatott aszalt gyümölcsöket (fügét, szilvát, sárgabarackot).
Gascogne-ias lesz, ha armagnacba áztatott szilvát adunk a húshoz, s az armagnacból a készítés elején egy evőkanállal a mártásba is teszünk.