Mártás kacsához

Egy kiló alaposan megmosott és leszárított kacsaaprólékot (nyak, szárny) pirítunk kevés kacsazsíron, hozzáadunk kockára vágott hagymát, sárgarépát, zellerszárat, kakukkfüvet, kevés rozmaringot, zúzott fokhagymát, kávéskanálnyi paradicsompürét. Ha megpirult, a zsírt kikanalazzuk alóla, felöntjük 3 dl testes vörösborral és egy evőkanál mézzel, teljesen besűrítjük.

Legalább kétszer felöntjük még fél liter szárnyaslevessel, zöldséglevessel vagy vízzel, és mindig újra besűrítjük. Végezetül még egyszer felöntjük, és körülbelül két decire sűrítjük. Leszűrjük, alaposan átnyomkodjuk, friss borsot darálunk bele. Negyed óráig állni hagyjuk.

Végül keverhetünk bele folyamatos keverés és forralás közben apránként 2-3 evőkanál kacsazsírt (ez esetben pecsenyelé-szerű lesz), vagy (a zsír helyett) előzőleg beáztatott aszalt gyümölcsöket (fügét, szilvát, sárgabarackot).

Gascogne-ias lesz, ha armagnacba áztatott szilvát adunk a húshoz, s az armagnacból a készítés elején egy evőkanállal a mártásba is teszünk.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A bab hatalma

  Mise en place Az íz és az állag sok módon fokozható – például a zöldség megfelelő előkészítésével (mise en place). Alapfeltétel, hogy jó zöldséget szerzünk...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!