Ez a gombás brokkoli-krémleves könnyen lehet átlagos, viszont kevés odafigyeléssel kifinomult különlegesség is válhat belőle.
Egy és egynegyed kg brokkolinak a rózsáit levágjuk (a szárát meghámozva más célra használjuk), és négy-öt perc alatt lobogó, sós vízben puhára főzzük. Szűrőbe öntve a rózsákat azonnal bő jeges vízbe mártjuk néhány másodpercre, majd összeturmixoljuk 6-7 dl koncentrált szárnyaslevessel, belekeverünk másfél dl tejszínt, sózzuk-borsozzuk, finom szitán át lábosba passzírozzuk.
Közben csíkokra vágott erdei gombát (vagy akár laskagombát) felteszünk nagyon forró, zsiradék nélküli, vastag teflonserpenyőben élénk, erős lángra. (Használhatunk öntöttvasat is, ez esetben kell bele egy kis zsiradék.) Először ne mozgassuk a gombát, hogy lepiruljon, s enyhén füstös ízt kapjon. Fél perc múlva kissé sózzuk meg, ettől levet kezd ereszteni.
Amikor már majdnem elpárolgott a nedvesség, diónyi vajat és finomra vágott sonkahagymát adunk hozzá. Két percig továbbkészítjük, de immáron kisebb lángon kevergetve (még jobb, ha a serpenyőt rázogatjuk). Ezután szűrőn lecsöpögtetjük, melegen tartjuk. Végül a levest felforrósítjuk, mély, csészeszerű tányérba merjük, botmixerrel addig habosítjuk, míg cappuccinóra emlékeztető habja nem lesz. Meghintjük 2-3 szem tört koriandermaggal, kevés friss petrezselyemmel és gombával. Krémlevesünk a változatos textúra miatt – alul krémes, felül habos – légies lesz, s ha jól sikerül, az enyhén füstös gombadarabkák kényelmesen megülnek a tetején.
