Fekete tőkehal miszómártással

0
Susur blackcod kicsi

Hozzávalók

Pác

  • 1 dl sötét szójaszósz
  • 2,5 dl Kikkoman szójaszósz
  • 10 dkg barnacukor
  • 1,5 dl sao hszing bor (ázsiaboltokban kapható kínai főzőbor)
  • 2 cl Maggi-szósz

Sárgarépás miszómártás

  • 1/2 l szárnyasleves
  • 2 salottahagyma félbe vágva
  • 1 szál póréhagyma 10 cm-es darabokra vágva
  • 1 babérlevél
  • 1,5 dl szaké
  • 3 dl biosárgarépalé
  • 10 dkg világos miszó

Hal
A halat húsz percig pácoljuk hidegen. Ezután sütőpapíron 180ºC-os sütőbe tesszük 13-15 percre. Végül forró grill alatt 2 percig karamellizáljuk.

Mártás
A mártás hozzávalóit a miszó kivételével feltesszük kis lángra főni, másfél dl-re sűrítjük. Leszűrjük, és összeturmixoljuk a miszóval. Végül vajjal montírozzuk.

Zöldség
A hal mellé egy cikkely puhára párolt édesköményt adunk. Ehhez az édeskömény külső, durva leveleit eltávolítjuk, a megmaradó külső levélről krumplihámozóval eltávolítjuk a hosszú rostokat. Félbevágjuk, majd a felet négy cikkelyre. Vajon megdinszteljük, felöntjük kevés vízzel vagy húslevessel. Fedő alatt kislángon 10-15 perc alatt puhára pároljuk.

Tálalás
Mélytányérba mártást teszünk, erre az édesköményt és a halat. Apró csírákkal díszítjük. (Édesvízi halak közül használhatunk harcsát, süllőt vagy annak nagyobb példányát, a fogast.)

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel