Hozzávalók
Pác
- 1 dl sötét szójaszósz
- 2,5 dl Kikkoman szójaszósz
- 10 dkg barnacukor
- 1,5 dl sao hszing bor (ázsiaboltokban kapható kínai főzőbor)
- 2 cl Maggi-szósz
Sárgarépás miszómártás
- 1/2 l szárnyasleves
- 2 salottahagyma félbe vágva
- 1 szál póréhagyma 10 cm-es darabokra vágva
- 1 babérlevél
- 1,5 dl szaké
- 3 dl biosárgarépalé
- 10 dkg világos miszó
Hal
A halat húsz percig pácoljuk hidegen. Ezután sütőpapíron 180ºC-os sütőbe tesszük 13-15 percre. Végül forró grill alatt 2 percig karamellizáljuk.
Mártás
A mártás hozzávalóit a miszó kivételével feltesszük kis lángra főni, másfél dl-re sűrítjük. Leszűrjük, és összeturmixoljuk a miszóval. Végül vajjal montírozzuk.
Zöldség
A hal mellé egy cikkely puhára párolt édesköményt adunk. Ehhez az édeskömény külső, durva leveleit eltávolítjuk, a megmaradó külső levélről krumplihámozóval eltávolítjuk a hosszú rostokat. Félbevágjuk, majd a felet négy cikkelyre. Vajon megdinszteljük, felöntjük kevés vízzel vagy húslevessel. Fedő alatt kislángon 10-15 perc alatt puhára pároljuk.
Tálalás
Mélytányérba mártást teszünk, erre az édesköményt és a halat. Apró csírákkal díszítjük. (Édesvízi halak közül használhatunk harcsát, süllőt vagy annak nagyobb példányát, a fogast.)
