ReceptekElőétel és salátaDisznófülkocsonya nyelvvel, libamájjal

Disznófülkocsonya nyelvvel, libamájjal

Hozzávalók

  • 4 sertésnyelv
  • 6 sertésfül
  • 1,5 kg csirkeláb
  • 2,5 l víz
  • hagyma, karotta, zeller, poré
  • 1 dl szójaszósz
  • 0,5 dl késői szüretelésű tokaji
  • 3-4 dkg barnacukor
  • 5 cm-es gyömbér
  • 1 rúd fahéj
  • édeskömény magja
  • 4 babérlevél
  • feketebors

A fület és a nyelvet külön főzzük. A nyelvet hideg vízben tesszük fel, egy óra főzés után kivesszük, bőrét lehúzzuk, visszatesszük a lébe. Szükség esetén tovább főzzük.
A fület 15 percig blansírozzuk. Leöblítjük, a vastag zsíros részt levágjuk. Ezután 6-8 óra alatt puhára főzzük. A levest leszűrjük.
A nyelvet és a fület kevés levesben melegítjük fel, a nyelvet vékony szeletekre vágjuk, műanyagfóliával bélelt terrinformába rétegezzük: nyelv, fül, libamáj sorrendben.

Az esetleges réseket kitöltjük leeső részekkel, feltöltjük kevés főzőlével, majd hűtőszekrénybe tesszük.
A maradék főzőlevet szójával és édes tokajival tovább sűrítjük, lezsírozzuk, szűrjük. Mikor majdnem kihűlt a már megdermedt kocsonyára öntjük.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Please enter your comment!
Please enter your name here

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!