Hozzávalók
- 4 sertésnyelv
- 6 sertésfül
- 1,5 kg csirkeláb
- 2,5 l víz
- hagyma, karotta, zeller, poré
- 1 dl szójaszósz
- 0,5 dl késői szüretelésű tokaji
- 3-4 dkg barnacukor
- 5 cm-es gyömbér
- 1 rúd fahéj
- édeskömény magja
- 4 babérlevél
- feketebors
A fület és a nyelvet külön főzzük. A nyelvet hideg vízben tesszük fel, egy óra főzés után kivesszük, bőrét lehúzzuk, visszatesszük a lébe. Szükség esetén tovább főzzük.
A fület 15 percig blansírozzuk. Leöblítjük, a vastag zsíros részt levágjuk. Ezután 6-8 óra alatt puhára főzzük. A levest leszűrjük.
A nyelvet és a fület kevés levesben melegítjük fel, a nyelvet vékony szeletekre vágjuk, műanyagfóliával bélelt terrinformába rétegezzük: nyelv, fül, libamáj sorrendben.
Az esetleges réseket kitöltjük leeső részekkel, feltöltjük kevés főzőlével, majd hűtőszekrénybe tesszük.
A maradék főzőlevet szójával és édes tokajival tovább sűrítjük, lezsírozzuk, szűrjük. Mikor majdnem kihűlt a már megdermedt kocsonyára öntjük.
