ReceptekElőétel és salátaDisznófülkocsonya nyelvvel, libamájjal

Disznófülkocsonya nyelvvel, libamájjal

Hozzávalók

  • 4 sertésnyelv
  • 6 sertésfül
  • 1,5 kg csirkeláb
  • 2,5 l víz
  • hagyma, karotta, zeller, poré
  • 1 dl szójaszósz
  • 0,5 dl késői szüretelésű tokaji
  • 3-4 dkg barnacukor
  • 5 cm-es gyömbér
  • 1 rúd fahéj
  • édeskömény magja
  • 4 babérlevél
  • feketebors

A fület és a nyelvet külön főzzük. A nyelvet hideg vízben tesszük fel, egy óra főzés után kivesszük, bőrét lehúzzuk, visszatesszük a lébe. Szükség esetén tovább főzzük.
A fület 15 percig blansírozzuk. Leöblítjük, a vastag zsíros részt levágjuk. Ezután 6-8 óra alatt puhára főzzük. A levest leszűrjük.
A nyelvet és a fület kevés levesben melegítjük fel, a nyelvet vékony szeletekre vágjuk, műanyagfóliával bélelt terrinformába rétegezzük: nyelv, fül, libamáj sorrendben.

Az esetleges réseket kitöltjük leeső részekkel, feltöltjük kevés főzőlével, majd hűtőszekrénybe tesszük.
A maradék főzőlevet szójával és édes tokajival tovább sűrítjük, lezsírozzuk, szűrjük. Mikor majdnem kihűlt a már megdermedt kocsonyára öntjük.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!