Vastag falú nyeles lábosban (sautoir) összekeverünk 4 dkg frissen reszelt parmezánt, egy tojást és 2 dkg lágy vajat, enyhén megsózzuk. Habverővel vízfürdő fölött habosra verjük, kész. (A L’Astrance-ban ugyanezt thermomixben, vagyis szabályozható hőmérsékletű turmixgépben készítik.) A séf ugyanezt szokta adni rókagombához is. Ehhez 2 dkg vajat tűzre teszünk, míg fel nem habzik, hozzáadunk 60 dkg darabokra vágott rókagombát. Néhány percig a tűzön mozgatjuk, majd sózzuk, borsozzuk.
Konyhariport rovatunkból
Hozzászólások
Szakácskönyvakció
A főzés tudománya és a Bűvös Szakács Konyhauniverzuma: két hiánypótló kötet egy csomagban – jelentős árengedménnyel!
Médiapartnereink
Hírlevél
Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!
