Parmezánmártás

Vastag falú nyeles lábosban (sautoir) összekeverünk 4 dkg frissen reszelt parmezánt, egy tojást és 2 dkg lágy vajat, enyhén megsózzuk. Habverővel vízfürdő fölött habosra verjük, kész. (A L’Astrance-ban ugyanezt thermomixben, vagyis szabályozható hőmérsékletű turmixgépben készítik.) A séf ugyanezt szokta adni rókagombához is. Ehhez 2 dkg vajat tűzre teszünk, míg fel nem habzik, hozzáadunk 60 dkg darabokra vágott rókagombát. Néhány percig a tűzön mozgatjuk, majd sózzuk, borsozzuk.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,468lájkolóTetszik
689követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya