Receptek Egyéb Beurre „Café de Paris” - fűszervaj

Beurre „Café de Paris” – fűszervaj

Hozzávalók

  • 30 dkg lágy vaj
  • 10 gr sóban eltett kapribogyó, alaposan lemosva és lecsöpögtetve
  • 15 gr salottahagyma finomra vágva, néhány mp-ig blansírozva, majd gyorsan lehűtve
  • 15 gr petrezselyem durvára vágva
  • 10 gr snidling finomra vágva
  • 3 gr friss majoránna finomra vágva
  • 2 gr friss kakukkfű levele
  • 10 gr friss tárkony finomra vágva
  • 1 gramm rozmaring finomra vágva
  • 5 gr fokhagyma finomra vágva
  • 8 gr dijoni mustár
  • 10 gr paradicsom hámozva, kimagozva apró kockára vágva
  • 3 szardellafilé
  • 1 kávéskanál madeira citromlé és konyakkal
  • 1-1 késhegynyi citromhéj és narancshéj lereszelve
  • 5 gr guérande-i só
  • 10 tekerés frissen őrölt bors
  • egy-egy kicsiny csipet cayenne- i bors, édesnemes – paprika és lágy currypor

A vaj kivételével mindent összekeverünk a mozsárban, majd hozzáadjuk a lágy vajat, s összedolgozzuk. Hűtőszekrénybe tesszük.

Adják grillezett húsokhoz, de sűrű szárnyashúslevesbe keverve mártás gyanánt is kínálják. (Ilyenkor egy kávéskanál tejszínt is tesznek bele.) Nagyon jó sűrített halalaplével keverve is mártásként halféléhez.

 

Kapcsolódó cikkek

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karanténfőzés

Az MGE lehetőségeihez mérten segíteni szeretne azoknak, akikre a legtöbb teher nehezedik a „vírushelyzetben”. Főzünk orvosok, ápolók, kórházi dolgozók, mentősök részére. Szakácsok munkaerővel, hentesek, pékek, cukrászok, beszállítók alapanyaggal, étteremtulajdonosok helyszínnel állnak rendelkezésre. Ez a Karanténfőzés. (Itt találja a kezdeményezés támogatóit.)

Legfrissebb cikkek a rovatban

Búcsúlencse

Tíz hét, amely megmozgatta a fantáziánkat – és a konyhánkat.

Itt is követhet minket

6,087lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Érettségi vizsga a zöldségpiacon

Okra, csoj-szum, újhagyma, paprika, padlizsán, paradicsom, fodros kel – kapható a Fény utcai piacon Alain Passard A csúcsgasztronómiában Alain Passard nevéhez kötődik a zöldségek emancipálása. Ő...

Kiemelt cikkek

Másfél dolláros bébi

  Szingapúr a délkelet-ázsiai régió egyik legdrágább helye, ugyanakkor itt kapható a világ legolcsóbb csillagos étele – Chan Hon Meng büféjében. A piaci stand a...

A Babel

Anyák salátája

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya