Hozzávalók
- 30 dkg lágy vaj
- 10 gr sóban eltett kapribogyó, alaposan lemosva és lecsöpögtetve
- 15 gr salottahagyma finomra vágva, néhány mp-ig blansírozva, majd gyorsan lehűtve
- 15 gr petrezselyem durvára vágva
- 10 gr snidling finomra vágva
- 3 gr friss majoránna finomra vágva
- 2 gr friss kakukkfű levele
- 10 gr friss tárkony finomra vágva
- 1 gramm rozmaring finomra vágva
- 5 gr fokhagyma finomra vágva
- 8 gr dijoni mustár
- 10 gr paradicsom hámozva, kimagozva apró kockára vágva
- 3 szardellafilé
- 1 kávéskanál madeira citromlé és konyakkal
- 1-1 késhegynyi citromhéj és narancshéj lereszelve
- 5 gr guérande-i só
- 10 tekerés frissen őrölt bors
- egy-egy kicsiny csipet cayenne- i bors, édesnemes – paprika és lágy currypor
A vaj kivételével mindent összekeverünk a mozsárban, majd hozzáadjuk a lágy vajat, s összedolgozzuk. Hűtőszekrénybe tesszük.
Adják grillezett húsokhoz, de sűrű szárnyashúslevesbe keverve mártás gyanánt is kínálják. (Ilyenkor egy kávéskanál tejszínt is tesznek bele.) Nagyon jó sűrített halalaplével keverve is mártásként halféléhez.
