Hozzávalók
- 2 velős csont alaposan megmosva
- 50 dkg bárány- vagy marhahús 1 cm-es kockára vágva (kerülhet bele csirkeaprólék is)
- 2 nagy fej hagyma durvára vágva
- 15 dkg csicseriborsó, éjszakára vízbe áztatva
- 15 dkg lencse, leöblítve
- fél kg paradicsom hámozva és kockára vágva
- 4 szárzeller meghámozva és felkockázva (jobb krumplihámozóval hámozni, mint késsel farigcsálva lehúzni a szálakat)
- 1 csapott evőkanál paradicsompüré
- 1 kávéskanál frissen őrölt bors
- fél kávéskanál gyömbérpor
- 2 rúd fahéj
- csipetnyi sáfrány és/vagy (ugyanannyi) kurkuma
- 4-5 csapott evőkanál liszt, 8-10 evőkanál vízben finomra keverve (egy napig meleg helyen állni hagyjuk, kovászolódni)
A velős csontot először blansírozzuk: hideg vízben feltesszük, felforraljuk, a vizet elöntjük. (A velős csont nem kötelező járulék.)
A húst, a hagymát, a csicseriborsót és a blansírozott csontot felöntjük 3 liter vízzel, felforraljuk, lehabozzuk. Fedővel, csupán kis rést hagyva, kis lángon gyöngyözve forrni hagyjuk egy órán át. A csontból (ha tettünk bele) kikanalazzuk a lágy velőt, s a velőt visszatesszük a levesbe.
Hozzáadjuk a lencsét, a paradicsomot, a zellert és a fűszereket. További negyedórát forraljuk. Ha a víz túlságosan elpárolog, pótoljuk. Csak akkor sózzuk, amikor a lencse már majdnem puha. Hozzáadjuk az egy-kétnapos kovászt. Közben erőteljesen keverjük, nehogy megcsomósodjon. További 10-15 percig főzzük.
A levesben a hús és a zöldség is eléggé szétmállik, a végeredmény egy sűrű, erőt adó étel. Ha úgy tetszik: átmenet a leves és a főzelék között. Zöldcitrommal, frissen tépett petrezselyemmel és korianderlevéllel tálaljuk.
Megjegyzés:
Van, amikor sűrítőanyagként rizst tesznek bele félórával elkészülte előtt (a rizs teljesen nyákká főhet).
