Receptek Leves Harira (egy változat)

Harira (egy változat)

Greg harir%c3%a1ja

Hozzávalók

  • 2 velős csont alaposan megmosva
  • 50 dkg bárány- vagy marhahús 1 cm-es kockára vágva (kerülhet bele csirkeaprólék is)
  • 2 nagy fej hagyma durvára vágva
  • 15 dkg csicseriborsó, éjszakára vízbe áztatva
  • 15 dkg lencse, leöblítve
  • fél kg paradicsom hámozva és kockára vágva
  • 4 szárzeller meghámozva és felkockázva (jobb krumplihámozóval hámozni, mint késsel farigcsálva lehúzni a szálakat)
  • 1 csapott evőkanál paradicsompüré
  • 1 kávéskanál frissen őrölt bors
  • fél kávéskanál gyömbérpor
  • 2 rúd fahéj
  • csipetnyi sáfrány és/vagy (ugyanannyi) kurkuma
  • 4-5 csapott evőkanál liszt, 8-10 evőkanál vízben finomra keverve (egy napig meleg helyen állni hagyjuk, kovászolódni)

A velős csontot először blansírozzuk: hideg vízben feltesszük, felforraljuk, a vizet elöntjük. (A velős csont nem kötelező járulék.)

A húst, a hagymát, a csicseriborsót és a blansírozott csontot felöntjük 3 liter vízzel, felforraljuk, lehabozzuk. Fedővel, csupán kis rést hagyva, kis lángon gyöngyözve forrni hagyjuk egy órán át. A csontból (ha tettünk bele) kikanalazzuk a lágy velőt, s a velőt visszatesszük a levesbe.

Hozzáadjuk a lencsét, a paradicsomot, a zellert és a fűszereket. További negyedórát forraljuk. Ha a víz túlságosan elpárolog, pótoljuk. Csak akkor sózzuk, amikor a lencse már majdnem puha. Hozzáadjuk az egy-kétnapos kovászt. Közben erőteljesen keverjük, nehogy megcsomósodjon. További 10-15 percig főzzük.

A levesben a hús és a zöldség is eléggé szétmállik, a végeredmény egy sűrű, erőt adó étel. Ha úgy tetszik: átmenet a leves és a főzelék között. Zöldcitrommal, frissen tépett petrezselyemmel és korianderlevéllel tálaljuk.

Megjegyzés:
Van, amikor sűrítőanyagként rizst tesznek bele félórával elkészülte előtt (a rizs teljesen nyákká főhet).

 

Konyhariport rovatunkból

Menjünk-e a Szaletlyba be?

Hogy Stefánia koronahercegnő (1864–1945) és késmárki gróf Thököly Imre (1657–1705) útjai hogyan és miért kereszteződtek Zuglóban, az megérne egy kuruc–labanc mesét.

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,254lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Török menü

Több nyugat-európai nagyvárosban él török kolónia saját piaccal, üzletekkel, reggeltől késő estig nyitva tartó éttermekkel. Bécsben a Brunnenmarkt környéke egy ilyen vitális vidék - a...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya