Hozzávalók
- 125 g túró (20%-os)
- 65 g tejföl
- 12 g búzadara
- 2 tojássárgája
- ½ vaníliarúd belseje
- ½ citrom és ½ narancs reszelt héja
- 40 g frissen darált mák
- 3 tojásfehérje
- 30 g cukor
- 10 g búzakeményítő
- 1 csipet só
- 1 evőkanál vaj
- 20 g méz
- vaníliás cukor és porcukor a szóráshoz
Dió
- 250 g cukor
- ½ l víz
- 100 g glukóz (szőlőcukor)
- 12 makadámia dió
Mangó
- 2 mangó (legjobb a thaiföldi)
- kevés vaníliavelő
- citromlé
- porcukor
Vaníliás tejszínhab
- ¼ l tejszín
- 1 csomag vaníliás cukor
A túrót összekeverjük tejföllel, darával, tojássárgájával, vaníliával, citrom- és narancshéjjal, mákkal. Legalább 1 órát pihenni hagyjuk. Közben a dióhoz a cukrot vízzel és glukózzal sötét karamellé főzzük.
A mogyorókat egyenként tűre szúrjuk, a karamellába mártjuk, s lassan kivesszük, hogy karamellafonalak képződhessenek. Hagyjuk kihűlni és a tűkről lehúzzuk. A mangót meghámozzuk, a gyümölcshúst egyforma cikkekre szeljük. A magon maradt húst a többi nyesedékkel együtt pürítjük, szitán áttörjük, kevés vaníliával, citromlével, porcukorral ízesítjük.
A tojásfehérjét cukorral, búzakeményítővel és sóval krémes habbá verjük. 1/3-át a túrókrémbe keverjük, a maradékot lazán beleforgatjuk.A teflonserpenyőben felhevített vajhoz hozzáadjuk a mézet. Beleöntjük a morzsatésztát, 20 percre 190ºC-os sütőbe tesszük. Vaníliás cukorral meghintjük, röviden grill alatt karamellizáljuk. Mikor a morzsa aranybarna, porcukorral meghintjük, két villával darabokra szedjük.
A tejszínt vaníliás cukorral habosra verjük. A mangócikkeket a mangópürébe forgatjuk, a morzsával együtt négy tányérra helyezzük. Körbeöntjük vaníliás habbal, teszünk rá néhány karamellás makadámiadiót.
