Mákos császármorzsa mangóval és makadámiadióval

0
Witzig m%c3%a1kos(1)
4 fő részére

Hozzávalók

  • 125 g túró (20%-os)
  • 65 g tejföl
  • 12 g búzadara
  • 2 tojássárgája
  • ½ vaníliarúd belseje
  • ½ citrom és ½ narancs reszelt héja
  • 40 g frissen darált mák
  • 3 tojásfehérje
  • 30 g cukor
  • 10 g búzakeményítő
  • 1 csipet só
  • 1 evőkanál vaj
  • 20 g méz
  • vaníliás cukor és porcukor a szóráshoz

Dió

  • 250 g cukor
  • ½ l víz
  • 100 g glukóz (szőlőcukor)
  • 12 makadámia dió

Mangó

  • 2 mangó (legjobb a thaiföldi)
  • kevés vaníliavelő
  • citromlé
  • porcukor

Vaníliás tejszínhab

  • ¼ l tejszín
  • 1 csomag vaníliás cukor

A túrót összekeverjük tejföllel, darával, tojássárgájával, vaníliával, citrom- és narancshéjjal, mákkal. Legalább 1 órát pihenni hagyjuk. Közben a dióhoz a cukrot vízzel és glukózzal sötét karamellé főzzük.

A mogyorókat egyenként tűre szúrjuk, a karamellába mártjuk, s lassan kivesszük, hogy karamellafonalak képződhessenek. Hagyjuk kihűlni és a tűkről lehúzzuk. A mangót meghámozzuk, a gyümölcshúst egyforma cikkekre szeljük. A magon maradt húst a többi nyesedékkel együtt pürítjük, szitán áttörjük, kevés vaníliával, citromlével, porcukorral ízesítjük.

A tojásfehérjét cukorral, búzakeményítővel és sóval krémes habbá verjük. 1/3-át a túrókrémbe keverjük, a maradékot lazán beleforgatjuk.A teflonserpenyőben felhevített vajhoz hozzáadjuk a mézet. Beleöntjük a morzsatésztát, 20 percre 190ºC-os sütőbe tesszük. Vaníliás cukorral meghintjük, röviden grill alatt karamellizáljuk. Mikor a morzsa aranybarna, porcukorral meghintjük, két villával darabokra szedjük.

A tejszínt vaníliás cukorral habosra verjük. A mangócikkeket a mangópürébe forgatjuk, a morzsával együtt négy tányérra helyezzük. Körbeöntjük vaníliás habbal, teszünk rá néhány karamellás makadámiadiót.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel