Hamis gnocchi

0

50ºC-os thermomixben összekeverünk 6 dl sűrű burgonya-főzőlét (még melegen), 200 g főtt burgonyát, 50 g tejfölt, 50 g olívaolajat, 6,5 g alginátot. (Az alginátot barna algákból szóda segítségével nyerik ki, kalcium jelenlétében zselésedik). Az így elkészült „gnocchi-tésztát” vastag falú speciális habszifonba töltjük, melybe két patront lehet belenyomni. A szifont melegvíz-fürdőbe helyezzük, hogy ne hűljön ki. Vízben feloldunk literenként 12 gr kalciumkloridot (ez a só fog kölcsönhatásba lépni az algináttal), majd a szifonból belenyomjuk a burgonyás masszát. Mikor 2-3 perc múltán galuskává dermedt, lemossuk, tálalásig langyos sós vízbe tesszük.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel