Fehér csokoládés „délice“ maracujával és szarvasgombával, karamellizált makadámiadióval

0
Margot pisk%c3%b3ta

Olvadós piskóta

  • 500 g fehér csokoládé
  • 500 g vaj
  • 240 g kristálycukor
  • 8 tojás
  • 8 tojás sárgája
  • 80 g finomliszt

A csokoládét a vajjal gőz fölött megolvasztjuk, ügyelve, hogy ne forrósodjon túl. A tojást és a sárgáját a cukorral sűrű, fehér habosra keverjük, majd hozzáadjuk a csokoládés vajat, s óvatosan beleadagoljuk a lisztet.

Töltelék

  • 200 g tejszín
  • 30 g glukóz (szirup vagy por)
  • 400 g fehér csokoládé
  • 100 ml maracujalé koncentrátum (1 l folyadék 1 dl-re sűrítve, lassú tűzön)
  • 1 evőkanál szarvasgomba-olaj
  • 5 csepp szarvasgomba-esszencia
  • 2 evőkanál finomra vágott fekete szarvasgomba

Készíthető mandarinnal, mangóval, gránátalmával vagy ezek kombinációival is.

A tejszínt a glukózzal felforraljuk, ráöntjük a csokoládéra, keverés mellett hagyjuk elolvadni. Hozzákeverjük a többi hozzávalót, majd mélyhűtőbe tesszük megdermedni.

Karamellizált makadámiadió

  • 250 g kristálycukor
  • 90 g glukóz (szirup vagy por
  • 80 g mandula, vékony szálakra vagy lapokra vágva
  • 80 ml víz
  • 5 csepp citromlé
  • 50 szem makadámiadió

A hozzávalókból – a mandula és a makadámiadió kivételével – világos karamellát készítünk, majd a szilikonlapra kiterített mandulára öntjük. Mikor kihűlt, finomra daráljuk, keverőtálba öntjük. A makadámiadiót vasserpenyőben enyhén megpirítjuk, majd megforgatjuk a karamellaporban. Szitára tesszük, a szitára fedőt rakunk, az egészet alaposan megrázzuk. (Ilyenkor kihullik a fölösleges por, s dió „polírozódik“.)

Veloutémártás

  • 75 g fehér csokoládé
  • 100 g tejszín
  • 200 g tej
  • 20 g szójalecitinpor

A tejszínt felforraljuk, ráöntjük a csokoládéra, hogy megolvadjon. Botmixerrel belekeverjük a tejet, hűtőszekrénybe tesszük. Tálaláskor hozzáadjuk a lecitint, botmixerrel felhabosítjuk. Sütőformát kikenünk egy réteg olvadós piskótamasszával, erre egy réteg tölteléket kenünk, majd ismét egy réteg piskótamasszát. 10 percre 180°C-os sütőbe tesszük. A kész töltelékes süteményt téglalapalakú formákra vágjuk, tányérra tesszük. Mindegyik mellé adunk makadámiadiót és veloutét.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel