Olvadós piskóta
- 500 g fehér csokoládé
- 500 g vaj
- 240 g kristálycukor
- 8 tojás
- 8 tojás sárgája
- 80 g finomliszt
A csokoládét a vajjal gőz fölött megolvasztjuk, ügyelve, hogy ne forrósodjon túl. A tojást és a sárgáját a cukorral sűrű, fehér habosra keverjük, majd hozzáadjuk a csokoládés vajat, s óvatosan beleadagoljuk a lisztet.
Töltelék
- 200 g tejszín
- 30 g glukóz (szirup vagy por)
- 400 g fehér csokoládé
- 100 ml maracujalé koncentrátum (1 l folyadék 1 dl-re sűrítve, lassú tűzön)
- 1 evőkanál szarvasgomba-olaj
- 5 csepp szarvasgomba-esszencia
- 2 evőkanál finomra vágott fekete szarvasgomba
Készíthető mandarinnal, mangóval, gránátalmával vagy ezek kombinációival is.
A tejszínt a glukózzal felforraljuk, ráöntjük a csokoládéra, keverés mellett hagyjuk elolvadni. Hozzákeverjük a többi hozzávalót, majd mélyhűtőbe tesszük megdermedni.
Karamellizált makadámiadió
- 250 g kristálycukor
- 90 g glukóz (szirup vagy por
- 80 g mandula, vékony szálakra vagy lapokra vágva
- 80 ml víz
- 5 csepp citromlé
- 50 szem makadámiadió
A hozzávalókból – a mandula és a makadámiadió kivételével – világos karamellát készítünk, majd a szilikonlapra kiterített mandulára öntjük. Mikor kihűlt, finomra daráljuk, keverőtálba öntjük. A makadámiadiót vasserpenyőben enyhén megpirítjuk, majd megforgatjuk a karamellaporban. Szitára tesszük, a szitára fedőt rakunk, az egészet alaposan megrázzuk. (Ilyenkor kihullik a fölösleges por, s dió „polírozódik“.)
Veloutémártás
- 75 g fehér csokoládé
- 100 g tejszín
- 200 g tej
- 20 g szójalecitinpor
A tejszínt felforraljuk, ráöntjük a csokoládéra, hogy megolvadjon. Botmixerrel belekeverjük a tejet, hűtőszekrénybe tesszük. Tálaláskor hozzáadjuk a lecitint, botmixerrel felhabosítjuk. Sütőformát kikenünk egy réteg olvadós piskótamasszával, erre egy réteg tölteléket kenünk, majd ismét egy réteg piskótamasszát. 10 percre 180°C-os sütőbe tesszük. A kész töltelékes süteményt téglalapalakú formákra vágjuk, tányérra tesszük. Mindegyik mellé adunk makadámiadiót és veloutét.
