Hozzávalók
- 250 g zöldborsó
- 5 g lapzselatin
- 125 g mentás zöldségalaplé
- 5 cl Noilly Prat vermut
- 125 ml szénsavas ásványvíz
Az alaplé borsóhéjjal készült, gomba, sárgarépa, szárzeller, salottahagyma, póréhagyma, szárzeller petrezselyemszár hozzáadásával. Összesen 20-25 percig főztük, majd néhány csíkokra vágott mentalevelet adtunk hozzá, így hagytuk kihűlni.
A zöldborsót thermomixben először 9-es fokozaton pürítettük, majd 4-es fokozatra kapcsoltuk, 50ºC-on kevertük további 15 percig. A tizedik percben hozzáadtuk a vermutot és az előzőleg vízbe áztatott és kicsavart zselatinlapokat.
Ezután a pürét habüstbe tettük, s jégágyon, habverővel hidegre vertük, pontosabban addig, míg a zselatin „fogni” nem kezdett. A megdermedt krémhez apránként kevertük hozzá az ásványvizet. Sóval, csipetnyi cukorral ízesítettük (enyhén sótlannak kell lennie).
A püré szilikonlapra helyezett kerek formákba került, hűtőszekrényben dermedt meg. Tálaláskor sonkaporral és szirupban ázott, majd sütőben szárított fekete olajbogyóból vágott apró kockákkal hintettük meg (ezek az alkotóelemek „sózzák”, s új textúrát is adnak hozzá).
Megjegyzés: Házilag a pürét erős háztartási turmix gépben turmixoljuk, majd szitán áttörjük. Enyhén felmelegítjük, ekkor adjuk hozzá a zselatint, jégágyon hidegre keverjük. Amikor dermedni kezd, másfél dl felvert tejszínt adunk hozzá.
