Borsópüré

0

Hozzávalók

  • 250 g zöldborsó
  • 5 g lapzselatin
  • 125 g mentás zöldségalaplé
  • 5 cl Noilly Prat vermut
  • 125 ml szénsavas ásványvíz

Az alaplé borsóhéjjal készült, gomba, sárgarépa, szárzeller, salottahagyma, póréhagyma, szárzeller petrezselyemszár hozzáadásával. Összesen 20-25 percig főztük, majd néhány csíkokra vágott mentalevelet adtunk hozzá, így hagytuk kihűlni.

A zöldborsót thermomixben először 9-es fokozaton pürítettük, majd 4-es fokozatra kapcsoltuk, 50ºC-on kevertük további 15 percig. A tizedik percben hozzáadtuk a vermutot és az előzőleg vízbe áztatott és kicsavart zselatinlapokat.

Ezután a pürét habüstbe tettük, s jégágyon, habverővel hidegre vertük, pontosabban addig, míg a zselatin „fogni” nem kezdett. A megdermedt krémhez apránként kevertük hozzá az ásványvizet. Sóval, csipetnyi cukorral ízesítettük (enyhén sótlannak kell lennie).

A püré szilikonlapra helyezett kerek formákba került, hűtőszekrényben dermedt meg. Tálaláskor sonkaporral és szirupban ázott, majd sütőben szárított fekete olajbogyóból vágott apró kockákkal hintettük meg (ezek az alkotóelemek „sózzák”, s új textúrát is adnak hozzá).

Megjegyzés: Házilag a pürét erős háztartási turmix gépben turmixoljuk, majd szitán áttörjük. Enyhén felmelegítjük, ekkor adjuk hozzá a zselatint, jégágyon hidegre keverjük. Amikor dermedni kezd, másfél dl felvert tejszínt adunk hozzá.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel