300 gr csiperkegombát felszeletelünk és felöntjük épp csak annyi vízzel, hogy ellepje. Enyhén sózzuk. Felforraljuk, s hozzáadunk egy evőkanál friss zöldborsot. Műanyagfóliával lefedjük, s a gombaeszenciát hagyjuk kihűlni.
Összehabarunk 8 tojást, hozzáadunk 4 cl hideg gombaeszenciát, s enyhén sózzuk. A tojást 4 mélytányérba vagy formába osztjuk el, majd 61ºC-os sütőbe tesszük egy órára. Amikor elkészült, kiskanálnyi olvasztott vajjal öntözzük meg, amit kevés szerecsendióval ízesítünk.
A maradék gombalevet felmelegítjük, hozzáadunk egy csokor turbolyát és 100 gr reszelt ementáli sajtot. Összeturmixoljuk, sűrű szitán átpasszírozzuk, s külön csészében tálaljuk a habart tojás mellé.
