Olívaolaj-leves homárral

0
Vilajoya olajleves

Hozzávalók

  • 1 homár (500-600 gr körüli)
  • 2 l víz
  • 30 gr só
  • 6 szem fehérbors
  • 1 fej hagyma, karikára vágva
  • 6 szál petrezselyem
  • 1 szárzeller

A vizet a hozzávalókkal felmelegítjük 70-80ºC-ra. Beletesszük a homárt, s 70ºC-os hőmérsékleten 6-7 percig készítjük. Kivesszük, s 3-4 másodpercre jeges vízbe mártjuk. A farkát letörjük, az ollókat még 3-4 percre visszatesszük a forró vízbe, majd ismét jeges vízbe mártjuk őket. A homárhúst kibontjuk a farokból és az ollókból, s nagyobb darabokra vágjuk.

Hozzávalók a leveshez

  • 400 ml homáralaplé
  • 600 ml paradicsomvíz (fehér paradicsomlé)
  • 2,5 gramm xantán (Ferran Adrià-féle)
  • citromlé, bazsalikom
  • 3-5 dl jó minőségű olívaolaj

A homáralaplé elkészítése

A homárpáncélt sütőben kiszárítjuk, majd egy liter vízzel lassan addig főzzük, míg a folyadék enyhe homárízt nem kap (körülbelül 20perc).

A leves készítése

Az alaplevet a xantánnal együtt thermomixben nyolcas sebességen keverjük össze, majd másik edénybe téve habverővel belekeverjük a paradicsomvizet. Hozzáadunk friss bazsalikomot, és 3-4 órán át hűtőszekrényben állni hagyjuk. Ekkor leszűrjük, és habverővel annyi olívaolajat emulgeálunk bele, hogy megfelelő legyen az állaga és az íze. Kevés sóval és cukorral kerekítjük le. A levest a homárdarabokkal tálaljuk.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel