Hozzávalók
- 600 gr hámozott burgonya, azonos méretű darabokra vágva
- 100 gr salottahagyma,
- 100 gr piros húsú paprika,
- 100 gr chorizo azonos méretű darabokra vágva (chorizo: a magyarhoz erősen hasonló paprikás kolbász)
- 1 gerezd fokhagyma
- 900 ml alaplé vagy víz
- 300 ml paprikalé, frissen centrifugálva
- 50 gr tejföl
- olívaolaj a pároláshoz + 50 gr olívaolaj
- 7,5 gr alginát
- 1 liter vízre 13 gr kalcium-klorid
Az összes hozzávalót olívaolajon pároljuk, majd felöntjük a levekkel, továbbforralással puhára főzzük. Leszűrjük, a zöldségeket és a churizót átpasszírozzuk.
A főzőléből 600 grammot, a kolbászos zöldségpüréből 280 grammot összemixelünk 50 gr olívaolajjal, a tejföllel, 7,5 gramm algináttal.
Még egyszer átpasszírozzuk, vastag falú, e célra kifejlesztett „ISY” habszifonba töltjük. Egy patront nyomunk bele, majd a szifont tálalásig 60C-os vízfürdőben tartjuk.
Készítéskor alaposan felrázzuk, tartalmából hosszú csíkokat nyomunk a kalcium-kloridos oldatba. Kissé várunk, míg a kalcium-klorid hatására főni kezd, majd ollóval 2 cm hosszú darabokra vágjuk. A gnocchi mintegy 4 percig marad az oldatban.
Az oldatból kivéve tiszta vízzel töltött edénybe tesszük. Tálaláskor serpenyőben óvatosan melegítjük. (Az ételre végül még egy chorizóval ízesített olajat is csöpögtetnek.)
