Bűvös Szakács Technológia Chorizós hamis gnocchi

Chorizós hamis gnocchi

Depar recept gnocchi

Hozzávalók

  • 600 gr hámozott burgonya, azonos méretű darabokra vágva
  • 100 gr salottahagyma,
  • 100 gr piros húsú paprika,
  • 100 gr chorizo azonos méretű darabokra vágva (chorizo: a magyarhoz erősen hasonló paprikás kolbász)
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 900 ml alaplé vagy víz
  • 300 ml paprikalé, frissen centrifugálva
  • 50 gr tejföl
  • olívaolaj a pároláshoz + 50 gr olívaolaj
  • 7,5 gr alginát
  • 1 liter vízre 13 gr kalcium-klorid

Az összes hozzávalót olívaolajon pároljuk, majd felöntjük a levekkel, továbbforralással puhára főzzük. Leszűrjük, a zöldségeket és a churizót átpasszírozzuk.

A főzőléből 600 grammot, a kolbászos zöldségpüréből 280 grammot összemixelünk 50 gr olívaolajjal, a tejföllel, 7,5 gramm algináttal.

Még egyszer átpasszírozzuk, vastag falú, e célra kifejlesztett „ISY” habszifonba töltjük. Egy patront nyomunk bele, majd a szifont tálalásig 60C-os vízfürdőben tartjuk.

Készítéskor alaposan felrázzuk, tartalmából hosszú csíkokat nyomunk a kalcium-kloridos oldatba. Kissé várunk, míg a kalcium-klorid hatására főni kezd, majd ollóval 2 cm hosszú darabokra vágjuk. A gnocchi mintegy 4 percig marad az oldatban.

Az oldatból kivéve tiszta vízzel töltött edénybe tesszük. Tálaláskor serpenyőben óvatosan melegítjük. (Az ételre végül még egy chorizóval ízesített olajat is csöpögtetnek.)

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,354lájkolóTetszik
669követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Török menü

Több nyugat-európai nagyvárosban él török kolónia saját piaccal, üzletekkel, reggeltől késő estig nyitva tartó éttermekkel. Bécsben a Brunnenmarkt környéke egy ilyen vitális vidék - a...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya