Hozzávalók
- 4 tojás
- 10 dkg friss, vagy fagyasztott vegyes erdei gomba
- fél sonkahagyma apróra vágva
- 1 gerezd fokhagyma
- 5 dkg vaj (ez elég a gomba pirításához és a tojás habarásához is)
- pirított zsemle- vagy kenyérkocka (1 zsemle, vagy 1 szelet fehér kenyér)
- 1 csokor petrezselyem zöldje
- nagyon kevés citromhéj
- kb. 4-5 rövid szál kakukkfű, 1 kb. 5 cm hosszúságú rozmaring szár
- 2-3 teáskanál zsíros tejszín
- 1 marék mosott rukkola saláta
- durva tengeri só, bors
- 2 db szárított paradicsom beáztatva, olívaolaj, balzsamecet (a dresszinghez)
A paradicsomokat előző este beáztatjuk langyos vízbe. A fagyasztott gombákat kiolvasztás után jól át kell mosni a föld- és a homokszennyeződések miatt. Kb. 1,5-3 cm-es darabokra vágjuk.
A pirított zsemlekockákat szintén el lehet előre készíteni. A fölvágott kockákat egy tepsibe helyezzük, olívaolajjal és durva tengeri sóval (Anglesey) összekeverjük, majd kb. 5 percig pirítjuk előmelegített sütőben, kb. 200 °C-on.
A petrezselyemnek letépkedjük a leveleit (lehet ollóval is vágni), megmossuk, majd apróra vágjuk.
Fél sonka-, vagy hosszúkás salotta hagymát apróra, egy gerezd fokhagymát pedig nagyon vékony szeletekre vágunk.
A vaj felén közepes lángon együtt fonnyasztjuk a hagymát a fokhagymával. Ekkor berakunk a hagyma közé egybe kötözött rozmaring- és kakukkfű szárakat. Kb. 2-3 perc múlva rárakjuk a gombát, majd közepes lángon együtt pirítjuk még kb. 5 percig.
Ezalatt óvatosan felverjük a tojást úgy, hogy ne legyen levegős. Közben egy szélesebb serpenyőben vizet teszünk föl melegíteni.
Ekkor van időnk arra, hogy a salátát előkészítsük. A dresszinghez a paradicsomot apró darabokra vágjuk, kis olívaolajjal, balzsamecettel, sóval és borssal keverjük ki a dresszinget, amelyet csak szervírozás előtt közvetlenül keverünk össze a salátával.
Ha a gomba kész, félrerakjuk, perceken belül már használjuk is. A rozmaringot és kakukkfüvet természetesen már nem fogjuk ezután használni. Nagyon kevés citromhéjat reszelhetünk a gombára, ügyelve, hogy csak a sárga rész kerüljön bele.
Habart tojás
Egy viszonylag széles és mély serpenyőben vizet melegítünk. Arra mindenképpen ügyelni kell, hogy ne legyen túl forró a víz (70 °C-os kb.). Egy kisebb edénybe belerakjuk a vaj maradék részét, majd az edényt belehelyezzük a vizes serpenyőbe. Miután a vaj fölolvadt, beleöntjük a fölvert tojásokat. Ezt egy lapos fakanállal folyamatosan, nem túl nagy intenzitással kavarjuk, kb. 4-5 percig. Szép, krémes állagú lesz a tojás. Mikor elkészült, óvatosan összekeverjük a már elkészült, még mindenképpen meleg gombával, majd még ehhez hozzákeverjük a tejszínt.
Közben a rukkolát összekeverhetjük a dresszinggel.
A tojást ráhelyezzük a tányérokra, megszórjuk petrezselyemzölddel, majd a pirított zsemlekockákkal. A salátát pedig ugyanezen a tányéron a tojás mellé helyezzük.
