Hozzávalók
- 2 nagyobb érett banán
- 1 evőkanál átszitált sima liszt
- 2 dl tej
- 3 x 8g-os csomag vaníliás cukor
- 2 tojás sárgája
- 3 tojás fehérje keményre verve
- 2 dkg vaj
- pici (kb. 2cl) rum vagy brandy
- csipet só
- kis vaj és kristálycukor az edények kikenéséhez
A szószhoz:
- 6 dkg vaj
- 6 dkg sötétbarna nádcukor
- 1,5 dl tejszín
- pici csipet só
A banánokat fölaprítjuk, majd szitán átpasszírozzuk.
A tejet föltesszük a vaníliás cukorral melegedni, 2 percig forraljuk, majd kicsit hűlni hagyjuk. A liszthez hozzáadjuk a csipet sót, majd ezt összekeverjük a hűlő tejjel, 1-2 percig ismét forraljuk, közben folyamatosan kevergetni kell, hogy ne csomósodjon össze. Megint hagyjuk hűlni.
Majd ebbe az anyagba kevertjük bele a banánt, a brandy-t és a vajat. Ezután mindezt óvatosan átöntjük a felvert tojásfehérjére és óvatosan összekeverjük.
Majd ezt a masszát beleöntjük a már előre vajjal és kristálycukorral kikent porcelánedényekbe. Az edényeket csak kb. a 2/3-ukig öntjük föl, helyet hagyva a felfújtnak az „emelkedéshez”.
Előre melegített sütőben 200 °C-on 12 percig sütjük. Közben ügyelni kell, hogy ne nyitogassuk a sütőt, mert menthetetlenül összeesik a süteményünk. Ez alatt az idő alatt a szósz alapanyagait egy kis edényben folyamatos kevergetés mellett közepes lángon homogén szósszá alakítjuk.
Ahogy kivesszük a sütőből a szuflét, azonnal tálaljuk egy gombóc vanília fagylalttal és a szósszal.
