A libazúzákat megtisztítjuk (a hártyás, zsíros részeket eltávolítjuk), beszórjuk durva tengeri sóval, borsozzuk, meghintjük kakukkfűvel, és 3-4 órára a hűtőbe tesszük. Libazsírt forrósítunk, beledobunk néhány gerezd fokhagymát. Közben a zúzákat letörölgetjük, és a forró zsírba helyezzük. Mintegy 6-8 percig hagyjuk nagy lángon, majd 80°C-os sütőbe tesszük, és 3 órán át hagyjuk bent. Kivesszük a fokhagymagerezdeket. Lehűlés után lefedve hűtőben érleljük.
A zsírból kivéve kisujjbegynyi darabkákra vágjuk. A spenótot durvára aprítjuk. Bacont fél centis kockákra vágunk. Sűrű besamelmártást készítünk, amelyet sóval, fehérborssal, lestyánnal és csipetnyi szerecsendióval ízesítünk. Hozzáadjuk a zúzát, a spenótot és a szalonnát. Lehúzzuk a tűzről. A 10 cm átmérőjű formákat kivajazzuk. Adagonként 1 tojást használunk.
A tojásfehérjét csipetnyi sóval, pár csepp citrommal kemény habbá verjük. A sárgáját elkeverjük a masszával, majd óvatosan belekeverjük a habot. Beleöntjük a formákba, és fél órára a hűtőbe tesszük. Közben egy tepsit félig feltöltünk vízzel, és 180ºC-os elektromos sütőbe tesszük. A formákat a forró vízbe helyezzük. A sütő ajtaján fél centi rést hagyunk. 50 perc alatt készül el.
Közben elkészítjük a mártást: egy serpenyőben vajat forrósítunk és beleszórjuk a – házilag készített vegyes – erdei gombaport, adunk hozzá csipetnyi sót, szegfűborsot, csorgatunk bele kevés balzsamecetet, beleszórunk a gombaporral megegyező mennyiségű porított pirított kenyérkockát, és kevés tejszínnel elkeverve, lehúzzuk a tűzről.
