Receptek Szárnyas Konfitált libazúzás, spenótos felfújt erdei gombamártással

Konfitált libazúzás, spenótos felfújt erdei gombamártással

A libazúzákat megtisztítjuk (a hártyás, zsíros részeket eltávolítjuk), beszórjuk durva tengeri sóval, borsozzuk, meghintjük kakukkfűvel, és 3-4 órára a hűtőbe tesszük. Libazsírt forrósítunk, beledobunk néhány gerezd fokhagymát. Közben a zúzákat letörölgetjük, és a forró zsírba helyezzük. Mintegy 6-8 percig hagyjuk nagy lángon, majd 80°C-os sütőbe tesszük, és 3 órán át hagyjuk bent. Kivesszük a fokhagymagerezdeket. Lehűlés után lefedve hűtőben érleljük.

A zsírból kivéve kisujjbegynyi darabkákra vágjuk. A spenótot durvára aprítjuk. Bacont fél centis kockákra vágunk. Sűrű besamelmártást készítünk, amelyet sóval, fehérborssal, lestyánnal és csipetnyi szerecsendióval ízesítünk. Hozzáadjuk a zúzát, a spenótot és a szalonnát. Lehúzzuk a tűzről. A 10 cm átmérőjű formákat kivajazzuk. Adagonként 1 tojást használunk.

A tojásfehérjét csipetnyi sóval, pár csepp citrommal kemény habbá verjük. A sárgáját elkeverjük a masszával, majd óvatosan belekeverjük a habot. Beleöntjük a formákba, és fél órára a hűtőbe tesszük. Közben egy tepsit félig feltöltünk vízzel, és 180ºC-os elektromos sütőbe tesszük. A formákat a forró vízbe helyezzük. A sütő ajtaján fél centi rést hagyunk. 50 perc alatt készül el.

Közben elkészítjük a mártást: egy serpenyőben vajat forrósítunk és beleszórjuk a – házilag készített vegyes – erdei gombaport, adunk hozzá csipetnyi sót, szegfűborsot, csorgatunk bele kevés balzsamecetet, beleszórunk a gombaporral megegyező mennyiségű porított pirított kenyérkockát, és kevés tejszínnel elkeverve, lehúzzuk a tűzről.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Füstje is és lángja is

Teszteltük a Cook Air Wood Burning Grill hordozható grillkészüléket, amely az AmazingRibs-től megkapta a (meglehetősen ritka) ezüst tesztfokozatot. Magyarországon Adorjányi Máriusz forgalmazza. Különleges ismertetőjegyek: gyors és...

Itt is követhet minket

6,177lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

A világ legjobb levese

Sokan állítják, hogy a phở csak azért lehet a világ egyik legnépszerűbb levese, mert a bún bò Huế-t kevesen ismerik. Anthony Bourdain azonban, miután szerelmes...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya