CSOKOLÁDÉ PISKÓTA LISZT NÉLKÜL
- 100 g vaj
- 120 g tojássárgája
- 50 g kakaópor
- 100 g mandulapor
- 240 g tojásfehérje
- 100 g cukor
KAKAÓBAB ROPOGÓS
- 30 g vaj
- 100 g cukor
- 30 g tej
- 25 g liszt
- 50 g pörkölt kakaóbab őrlemény
FINANCIER
- 180 g vaj
- 310 g porcukor
- 125 g liszt
- 125 g mandulapor
- 2 g só
- 310 g tojásfehérje
- 6 g sütőpor
GYÜMÖLCS KOMPÓT
- 30 g cukor
- 110 g RAVIFRUIT egész frissgyümölcs
- 375 g RAVIFRUIT szeder püré
- 12 g zselatin
CSOKOLÁDÉ MOUSSE
Angolkrém
- 170 g tej
- 170 g tejszín (35%-os)
- 160 g tojássárgája
- 240 g cukor
Csokoládé mousse GUANAJA
- 500 g angolkrém
- 300 g VALRHONA Guanaja csokoládé
- 500 g tejszínhab
Csokoládé mousse JIVARA
- 240 g angolkrém
- 2250 g VALRHONA Jivara csokoládé
- 375 g tejszínhab
FÉNYES FEKETE CSOKOLÁDÉMÁZ 103º
- 240 g tejszín
- 135 g cukor
- 290 g víz
- 360 g cukor
- 120 g kakaópor
- 12 g zselatin
Összeállítás: 1. CSOKOLÁDÉ PISKÓTA LISZT NÉLKÜL, CSOKOLÁDÉ MOUSSE JIVARA+GUANAjA, KAKAÓBAB ROPOGÓS, FINANCIER PISKÓTA, SZEDER KOMPÓT, FÉNYES FEKETE CSOKOLÁDÉ MÁZ, CSOKOLÁDÉ SZÁL, ARANYFÜST, ÜVEG CUKOR, FRISS SZEDER PORCUKORRAL
