Csokoládé tányérdesszert – versenytányér (csak anyaghányad)

BARACK COULIS

  • 40 g cukor
  • 40 g invertcukor
  • 250 g sárgabarackvelő
  • tokaji aszú (Szepsy)
  • 6 g zselatin

MÁKOS FINANCIER

  • 180 g vaj
  • 310 g porcukor
  • 125 g liszt
  • 125 g mandulapor
  • 2 g só
  • 310 g tojásfehérje
  • 6 g sütőpor
  • 10 g egész mák

SAJTKRÉM

  • 300 g bükki krémsajt
  • 300 g tejszínhab

NARANCS TUILE

  • 50 g vaj
  • 50 g cukor
  • 50 g porcukor
  • 50 g narancslé
  • 30 g liszt
  • 25 g mandulapor

MEGGY SORBET

  • 500 g RAVIFRUIT meggy püré (természetes gyümölcspüré)
  • 150 g víz
  • 110 g cukor
  • 20 g dextróz
  • 5 g stabilizátor

RÓZSASZÍN CUKROZOTT MANDULA

  • 100 g hámozott egész mandula
  • 100 g cukor
  • 40 g víz
  • kevés meggylé

Összeállítás: 1. CSOKOLÁDÉ „HÉJ” 11CM HOSSZÚ ’TEKNŐCSKE’ TEMPERÁLT ÉTCSOKOLÁDÉBÓL, 2. BARACK COULIS, 3. MÁKOS FINANCIER, 4. SAJTKRÉM 5. NARANCS TUILE, 6. MEGGY SORBET, 7. RÓZSASZÍN CUKROZOTT MANDULA, 8. CUKORSZÁL KARIKA