Receptek Egyéb Marcipán házilag

Marcipán házilag

Marcip%c3%a1n mint szelet keny%c3%a9r 5082

Hozzávalók

  • 300 g mandula, hámozva és őrölve (vagy készen vásárolt mandulaliszt)
  • 250 g kristálycukor porítva (vagy porcukor)
  • 20 g invertcukor, avagy akácméz
  • 10 g glükóz
  • csurranásnyi rózsavíz (vagy whisky)
  • adhatunk hozzá kevés keserűmandula-aromát
Marcip%c3%a1n hozz%c3%a1val%c3%b3k 3237

A mandulát forrásban lévő vízzel leöntjük, 3 perc után leszűrjük, jeges vízzel leöblítjük.

1mandulaforr%c3%a1z%c3%a1s 3209
3mandula jegel%c3%a9s 3215

A szemeket kinyomjuk a héjból, diódarálóval megőröljük.

4mandulah%c3%a1moz%c3%a1s 3201

Robotgépben a kristálycukorból porcukrot őrölünk.

Az őrölt mandulához hozzáadjuk a porított cukor kétharmadát, és az egészet robotgépben (kutterben) összekeverjük.

Hozzáadjuk a mézet és a glükózt és a többi hozzávalót, ezekkel továbbkeverjük. Végül hozzáadjuk a porcukor maradékát

Mandulaliszt cukorral cutterben 3832

Ne dolgozzuk túl, mert gumissá vagy morzsalékossá válhat. Kivesszük a gépből, és kézzel átgyúrjuk.

Marcip%c3%a1nmassza mint gyurma 5096

Ha nincs glükózunk, akkor növeljük a méz arányát. Juharsziruppal is kísérletezhetünk.

Ha keserű mandulát vagy rózsavizet adunk hozzá, ezek mennyiségét szorítsuk a lehetséges minimumra, mert hamar tolakodóvá válik az ízük.

Tetszés szerinti formát adunk neki, esetleg bevonjuk valamivel, vagy nem.

Marcip%c3%a1nmassza mint toj%c3%a1s 5087

Marcipán Jean-Pierre Wybauw receptje nyomán

  • 450 g mandula, hámozva és lisztté őrölve (avagy készen vásárolt mandulaliszt)
  • 280 g porcukor
  • 70 g glükóz
  • 50 g invertcukor (avagy méz, vagy Golden Syrup)
  • 30 g szorbitpor (gyógyszertárban kapható)
  • 3 g Maldon-só (vagy más jó minőségű durvább só)
  • 50-60 ml víz
Marcip%c3%a1nalapanyag cukor s%c3%b3 mandula 3218

A mandula kivételével a hozzávalókat összekeverjük, és szirupot készítünk: a folyadékot 115°C-ra hevítjük.

A hámozott mandulát robotgépbe tesszük, aprítjuk. A szirupot két részletben adjuk a masszához (ügyeljünk arra, hogy a gép edénye hőálló legyen). Ez esetben se dolgozzuk túl a masszát.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,370lájkolóTetszik
675követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Rizses hús a bakancslistáról

„Olyan vagyok, mint a szarka, mindenre lecsapok, ami fénylik” – tájékoztatta a sajtót Gordon Ramsay, amikor 2013-ban megérkezett Szingapúrba, hogy food bloggerek kihívására gyorsan...

Kiemelt cikkek

IV. Czifray – a hatodik forduló mákos gubái

A hatodik fordulóval befejeződött a IV. Czifray-versenykurzus. Ez a kétévente meghirdetett kurzus kínálja Magyarországon a legtöbb fejlődési lehetőséget ambiciózus résztvevőknek. Két év alatt tizennégy összetett...

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya