Hozzávalók
- 300 g mandula, hámozva és őrölve (vagy készen vásárolt mandulaliszt)
- 250 g kristálycukor porítva (vagy porcukor)
- 20 g invertcukor, avagy akácméz
- 10 g glükóz
- csurranásnyi rózsavíz (vagy whisky)
- adhatunk hozzá kevés keserűmandula-aromát
A mandulát forrásban lévő vízzel leöntjük, 3 perc után leszűrjük, jeges vízzel leöblítjük.
A szemeket kinyomjuk a héjból, diódarálóval megőröljük.
Robotgépben a kristálycukorból porcukrot őrölünk.
Az őrölt mandulához hozzáadjuk a porított cukor kétharmadát, és az egészet robotgépben (kutterben) összekeverjük.
Hozzáadjuk a mézet és a glükózt és a többi hozzávalót, ezekkel továbbkeverjük. Végül hozzáadjuk a porcukor maradékát
Ne dolgozzuk túl, mert gumissá vagy morzsalékossá válhat. Kivesszük a gépből, és kézzel átgyúrjuk.
Ha nincs glükózunk, akkor növeljük a méz arányát. Juharsziruppal is kísérletezhetünk.
Ha keserű mandulát vagy rózsavizet adunk hozzá, ezek mennyiségét szorítsuk a lehetséges minimumra, mert hamar tolakodóvá válik az ízük.
Tetszés szerinti formát adunk neki, esetleg bevonjuk valamivel, vagy nem.
Marcipán Jean-Pierre Wybauw receptje nyomán
- 450 g mandula, hámozva és lisztté őrölve (avagy készen vásárolt mandulaliszt)
- 280 g porcukor
- 70 g glükóz
- 50 g invertcukor (avagy méz, vagy Golden Syrup)
- 30 g szorbitpor (gyógyszertárban kapható)
- 3 g Maldon-só (vagy más jó minőségű durvább só)
- 50-60 ml víz
A mandula kivételével a hozzávalókat összekeverjük, és szirupot készítünk: a folyadékot 115°C-ra hevítjük.
A hámozott mandulát robotgépbe tesszük, aprítjuk. A szirupot két részletben adjuk a masszához (ügyeljünk arra, hogy a gép edénye hőálló legyen). Ez esetben se dolgozzuk túl a masszát.
