ReceptekEgyébMarcipán házilag

Marcipán házilag

Marcip%c3%a1n mint szelet keny%c3%a9r 5082

Hozzávalók

  • 300 g mandula, hámozva és őrölve (vagy készen vásárolt mandulaliszt)
  • 250 g kristálycukor porítva (vagy porcukor)
  • 20 g invertcukor, avagy akácméz
  • 10 g glükóz
  • csurranásnyi rózsavíz (vagy whisky)
  • adhatunk hozzá kevés keserűmandula-aromát
Marcip%c3%a1n hozz%c3%a1val%c3%b3k 3237

A mandulát forrásban lévő vízzel leöntjük, 3 perc után leszűrjük, jeges vízzel leöblítjük.

1mandulaforr%c3%a1z%c3%a1s 3209
3mandula jegel%c3%a9s 3215

A szemeket kinyomjuk a héjból, diódarálóval megőröljük.

4mandulah%c3%a1moz%c3%a1s 3201

Robotgépben a kristálycukorból porcukrot őrölünk.

Az őrölt mandulához hozzáadjuk a porított cukor kétharmadát, és az egészet robotgépben (kutterben) összekeverjük.

Hozzáadjuk a mézet és a glükózt és a többi hozzávalót, ezekkel továbbkeverjük. Végül hozzáadjuk a porcukor maradékát

Mandulaliszt cukorral cutterben 3832

Ne dolgozzuk túl, mert gumissá vagy morzsalékossá válhat. Kivesszük a gépből, és kézzel átgyúrjuk.

Marcip%c3%a1nmassza mint gyurma 5096

Ha nincs glükózunk, akkor növeljük a méz arányát. Juharsziruppal is kísérletezhetünk.

Ha keserű mandulát vagy rózsavizet adunk hozzá, ezek mennyiségét szorítsuk a lehetséges minimumra, mert hamar tolakodóvá válik az ízük.

Tetszés szerinti formát adunk neki, esetleg bevonjuk valamivel, vagy nem.

Marcip%c3%a1nmassza mint toj%c3%a1s 5087

Marcipán Jean-Pierre Wybauw receptje nyomán

  • 450 g mandula, hámozva és lisztté őrölve (avagy készen vásárolt mandulaliszt)
  • 280 g porcukor
  • 70 g glükóz
  • 50 g invertcukor (avagy méz, vagy Golden Syrup)
  • 30 g szorbitpor (gyógyszertárban kapható)
  • 3 g Maldon-só (vagy más jó minőségű durvább só)
  • 50-60 ml víz
Marcip%c3%a1nalapanyag cukor s%c3%b3 mandula 3218

A mandula kivételével a hozzávalókat összekeverjük, és szirupot készítünk: a folyadékot 115°C-ra hevítjük.

A hámozott mandulát robotgépbe tesszük, aprítjuk. A szirupot két részletben adjuk a masszához (ügyeljünk arra, hogy a gép edénye hőálló legyen). Ez esetben se dolgozzuk túl a masszát.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!