Receptek Hal és tenger gyümölcsei Osztriga zöldben, tengervízlevegővel

Osztriga zöldben, tengervízlevegővel

J%c3%bcrgens osztroga

Hozzávalók

  • 4 db osztriga
  • 1 ½ uborka hámozva
  • 1 levél zselatin
  • késhegynyi lecithinpor
  • 1 evőkanál sűrű tejföl
  • 100 ml citromos dresszing

Citromos dresszing

  • 3 dl zsírmentes szárnyas fond,
  • 3 dl olívaolaj,
  • 3 gr cukor,
  • 5 gr só,
  • kávéskanálnyi cukor,
  • két csapott kávéskanál só,
  • egy citrom és a zöldcitrom leve

Az osztriga húsát kibontjuk, a citromos dresszingben 40ºC-ra melegítjük, épp csak hogy megdermedjen, majd a lében hagyjuk kihűlni. Az osztriga levét leszűrjük.

Fél hámozott uborkának kikaparjuk a magházát, keresztirányban hajszálvékony szeletekre vágjuk, belekeverjük a tejfölbe, citrommal, kevés sóval-cukorral, cayenne-i borssal ízesítjük.

Az egész uborkát apróra vágjuk, enyhén sózzuk, összeturmixoljuk, szitán áttörjük. Az így kapott léhez hozzáadjuk a vízben megáztatott és kevés meleg vízben feloldott zselatinlapot.

Az osztriga levét citromlével ízesítjük, hozzáadjuk a lecithint, botmixerrel felhabozzuk. Az osztriga héjába tesszük először a tejfölös uborkát, erre az osztriga húsát. Ráöntjük a zselés uborkamártást, tetejére osztrigahabot kanalazunk.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,369lájkolóTetszik
675követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Rizses hús a bakancslistáról

„Olyan vagyok, mint a szarka, mindenre lecsapok, ami fénylik” – tájékoztatta a sajtót Gordon Ramsay, amikor 2013-ban megérkezett Szingapúrba, hogy food bloggerek kihívására gyorsan...

Kiemelt cikkek

IV. Czifray – a hatodik forduló mákos gubái

A hatodik fordulóval befejeződött a IV. Czifray-versenykurzus. Ez a kétévente meghirdetett kurzus kínálja Magyarországon a legtöbb fejlődési lehetőséget ambiciózus résztvevőknek. Két év alatt tizennégy összetett...

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya