Receptek Hal és tenger gyümölcsei Sertés hasaalja Szent Jakab kagylóval, petrezselyemgyökér háromféleképpen, citromfüves mártás

Sertés hasaalja Szent Jakab kagylóval, petrezselyemgyökér háromféleképpen, citromfüves mártás

S%c3%a1t%c3%b3 sert%c3%a9s kagyl%c3%b3 kicsi

Hozzávalók

  • 500 g császárhús
  • 2 szál citromfű
  • 1 salotta, hámozva, félbe vágva
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 4 szál kakukkfű
  • 50 ml olívaolaj
  • 50 gr vaj

A húst a citromfűvel, a salottával, a fokhagymával, a kakukkfűvel, olívaolajjal és vajjal zacskóban 100%-on vákuumozzuk, 58ºC-on 12 órán át készítjük. Ezután a zacskóból kivesszük, bőrével felfelé serpenyőbe helyezzük, 200ºC-ra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt pirultra sütjük. Végül 2 cm-es kockákra vágjuk.

A kagyló

  • 4 db Szent Jakab kagyló
  • szárított-porított rákpáncél ízesítéshez
  • olívaolaj a pirításhoz

A megtisztított kagylókat mindkét oldalon beszórjuk a porral, 1-2 percig mindkét oldalon pirítjuk őket, majd fűszerezzük.

A petrezselyemgyökér – püré és chips

  • 600 gr petrezselyemgyökér
  • 100 ml szárnyasalaplé
  • 100 ml tejszín
  • 50 gr vaj

A fehérgyökeret meghámozzuk, egyet félreteszünk chipsnek. A többit apró kockára vágjuk, vajon megfuttatjuk, szárnyasalaplével felöntjük, puhára pároljuk. Mikor a lé már eléggé besűrűsödött, hozzáadjuk a tejszínt, még egyszer felforraljuk, majd az egészet finom pürévé turmixoljuk, sózzuk, borsozzuk.

A chipshez a félretett gyökeret hosszanti irányban hajszálvékonyra vágjuk (géppel), a répaszeleteket sütőpapírra egymás mellé fektetjük, kevés porcukorral meghintjük és 60ºC-os hőmérsékleten egész éjjel száradni hagyjuk.

Petrezselymes vajfond

  • 200 gr petrezselyem
  • 150 ml szárnyasalaplé
  • 100 gr vaj

A megmosott petrezselyem leveleit letépdessük, blansírozzuk, lecsöpögtetjük, szárazra centrifugáljuk. Belekeverjük a puha vajat.

Az alaplevet felforraljuk, s egyszerre hozzákeverjük a petrezselymes vajhoz. Ízesítjük.

Citromfüves pecsenyelé

  • 300 ml természetes sertéspecsenyelé
  • 4 citromfű apróra vágva
  • 100 gr vaj

A citromfüvet vajon megpároljuk és felöntjük a pecsenyelével. Kislángon a felére sűrítjük, átpasszírozzuk, vajjal montírozzuk.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,348lájkolóTetszik
665követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Török menü

Több nyugat-európai nagyvárosban él török kolónia saját piaccal, üzletekkel, reggeltől késő estig nyitva tartó éttermekkel. Bécsben a Brunnenmarkt környéke egy ilyen vitális vidék - a...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya