Német szakácsok gyakran használnak zöldségport, ami házilag elkészíthető, és sokféleképpen egyénileg variálható. Egy lehetőség: Alexander Hermann receptje. Ez egy természetes ízfokozó, magas umamitartalommal. Használható sültekhez, mártásokhoz, wok-zöldséghez, leveshez, főzelékféléhez.
Hozzávalók
- 500 g hagyma
- 270 g sárgarépa
- 70 póréhagyma
- 200 g zellergumó
- 450 g paradicsom
- 30 g zeller zöldje
- 130 g tengeri só
Minden zöldséget apró kockára vágunk, és összekeverjük a sóval. Az egészet finomra turmixoljuk, az így keletkező pasztát nagy tepsikre vékonyan kiterítjük. 65-75 fokos sütőben szárítjuk egészen addig, míg morzsalékossá nem válik (kb 12 óra). Kutterben porítjuk.