Német szakácsok gyakran használnak saját készítésű zöldségport. Ez egy természetes ízfokozó, magas umamitartalommal. Használható sültekhez, mártásokhoz, wok-zöldséghez, leveshez, főzelékféléhez. Az alábbi recept Alexander Hermann találmánya, de sokféleképpen variálható, például gombaporok hozzáadásával.
Hozzávalók
- 500 g hagyma
- 270 g sárgarépa
- 70 g póréhagyma
- 200 g zellergumó
- 450 g paradicsom
- 30 g zellerzöld
- 130 g tengeri só
A zöldséget apró kockára vágjuk, és összekeverjük a sóval. Az egészet finomra turmixoljuk, az így keletkező pasztát nagy tepsikre vékonyan kiterítjük. 65-75 °C-os sütőben addig szárítjuk, míg morzsalékossá nem válik (kb 12 óra). Konyhai robotgépben porítjuk.
