Borjúnyelv édes- savanyú padlizsán- salátával, citromos mentás öntettel

0
Nyelvsal%c3%a1ta kicsi

Hozzávalók

  • 6 dkg só,
  • 2 dkg barna cukor,
  • 2 koriandermag,
  • 3 szem feketebors,
  • 1 babérlevél,
  • 1 liter víz
  • borjúnyelv

Páclé

A hozzávalókat lábosban felforraljuk, majd teljesen kihűtjük. A friss borjúnyelvet (vagy bárány- vagy akár sertésnyelvet) beletesszük, majd lefedve hűtőszekrényben két napig marináljuk.

Nyelv

A marinált nyelvet csak nagyon enyhén sós, felzöldségelt vízben vagy szárnyas húslevesben főzzük, míg meg nem puhul, de szerkezetét még megtartja (1-1 ½ óra). Még melegen húzzuk le a bőrét, majd a levesben hagyjuk kihűlni (tálalás előtt legalább 8 óráig benne hagyjuk).

Padlizsánsaláta

  • 1 db közepes nagyságú padlizsán
  • 1 dl olívaolaj
  • 1 kis fej lilahagyma vékony szeletekre vágva
  • 1 ek aranymazsola durvára vágva
  • 1 ek gránátalma melasz szirup
  • ½ citrom leve
  • csurranásnyi méz
  • 1,75 dl forró víz
  • 1/2 csokor petrezselyem finomra vágva

A padlizsánt hosszában félbevágjuk, majd keresztben 1cm vastagságú félholdakra. Szűrőbe tesszük, meghintjük sóval. 20 perc elteltével folyóvízben alaposan leöblítjük, szárazra töröljük.

Közben kis lábosban keverjük össze a gránátalma-szirupot, citromlevet, mézet, vizet.
Kis serpenyőben felforrósítjuk az olajat, megpirítjuk a padlizsán-félholdakat egyenletes világos aranyszínig, majd kivesszük őket a serpenyőből.

Beletöltünk még egy kevés olajat, s ha meleg, beletesszük a hagymát és a mazsolát, majd egy perc múlva a padlizsánt és a szirupot. Kis lángon fortyogtassuk, míg a hozzávalók kissé „olvadóssá” nem válnak. Hagyjuk kihűlni, ha szükséges, ízesítjük.

Szobahőmérsékleten tálaljuk, megszórva kevés petrezselyemmel.

Citrom-menta öntet

  • 2 gerezd fokhagyma, csipetnyi durva sóval pürítve
  • 2 citrom leve
  • 1 dl víz
  • 1 kávéskanál méz
  • 2,5 dl olívaolaj
  • 1 evőkanál szárított menta
  • 1 kávéskanál édesköménymag, pirítva és finomra őrölve
  • bors, durvára törve

A hozzávalókat egy befőttesüvegben összekeverjük, használat előtt összerázzuk.

Tálalás
A megtisztított nyelvet vékonyra vágjuk. A tányér közepére kanalazunk néhány kanál salátát, ráformázzuk a nyelvet, és forró grill alatt átlangyosítjuk. A tetejére vékony csíkra (spagetti formára) vágott (előzőleg besózott és kicsavart) uborkát teszünk. Köré kanalazzuk az öntetet.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel