Receptek Előétel és saláta Borjúnyelv édes- savanyú padlizsán- salátával, citromos mentás öntettel

Borjúnyelv édes- savanyú padlizsán- salátával, citromos mentás öntettel

Nyelvsal%c3%a1ta kicsi

Hozzávalók

  • 6 dkg só,
  • 2 dkg barna cukor,
  • 2 koriandermag,
  • 3 szem feketebors,
  • 1 babérlevél,
  • 1 liter víz
  • borjúnyelv

Páclé

A hozzávalókat lábosban felforraljuk, majd teljesen kihűtjük. A friss borjúnyelvet (vagy bárány- vagy akár sertésnyelvet) beletesszük, majd lefedve hűtőszekrényben két napig marináljuk.

Nyelv

A marinált nyelvet csak nagyon enyhén sós, felzöldségelt vízben vagy szárnyas húslevesben főzzük, míg meg nem puhul, de szerkezetét még megtartja (1-1 ½ óra). Még melegen húzzuk le a bőrét, majd a levesben hagyjuk kihűlni (tálalás előtt legalább 8 óráig benne hagyjuk).

Padlizsánsaláta

  • 1 db közepes nagyságú padlizsán
  • 1 dl olívaolaj
  • 1 kis fej lilahagyma vékony szeletekre vágva
  • 1 ek aranymazsola durvára vágva
  • 1 ek gránátalma melasz szirup
  • ½ citrom leve
  • csurranásnyi méz
  • 1,75 dl forró víz
  • 1/2 csokor petrezselyem finomra vágva

A padlizsánt hosszában félbevágjuk, majd keresztben 1cm vastagságú félholdakra. Szűrőbe tesszük, meghintjük sóval. 20 perc elteltével folyóvízben alaposan leöblítjük, szárazra töröljük.

Közben kis lábosban keverjük össze a gránátalma-szirupot, citromlevet, mézet, vizet.
Kis serpenyőben felforrósítjuk az olajat, megpirítjuk a padlizsán-félholdakat egyenletes világos aranyszínig, majd kivesszük őket a serpenyőből.

Beletöltünk még egy kevés olajat, s ha meleg, beletesszük a hagymát és a mazsolát, majd egy perc múlva a padlizsánt és a szirupot. Kis lángon fortyogtassuk, míg a hozzávalók kissé „olvadóssá” nem válnak. Hagyjuk kihűlni, ha szükséges, ízesítjük.

Szobahőmérsékleten tálaljuk, megszórva kevés petrezselyemmel.

Citrom-menta öntet

  • 2 gerezd fokhagyma, csipetnyi durva sóval pürítve
  • 2 citrom leve
  • 1 dl víz
  • 1 kávéskanál méz
  • 2,5 dl olívaolaj
  • 1 evőkanál szárított menta
  • 1 kávéskanál édesköménymag, pirítva és finomra őrölve
  • bors, durvára törve

A hozzávalókat egy befőttesüvegben összekeverjük, használat előtt összerázzuk.

Tálalás
A megtisztított nyelvet vékonyra vágjuk. A tányér közepére kanalazunk néhány kanál salátát, ráformázzuk a nyelvet, és forró grill alatt átlangyosítjuk. A tetejére vékony csíkra (spagetti formára) vágott (előzőleg besózott és kicsavart) uborkát teszünk. Köré kanalazzuk az öntetet.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Füstje is és lángja is

Teszteltük a Cook Air Wood Burning Grill hordozható grillkészüléket, amely az AmazingRibs-től megkapta a (meglehetősen ritka) ezüst tesztfokozatot. Magyarországon Adorjányi Máriusz forgalmazza. Különleges ismertetőjegyek: gyors és...

Itt is követhet minket

6,186lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Menjünk-e a Szaletlyba be?

Hogy Stefánia koronahercegnő (1864–1945) és késmárki gróf Thököly Imre (1657–1705) útjai hogyan és miért kereszteződtek Zuglóban, az megérne egy kuruc–labanc mesét. A saroképületnél, ahol...

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya