Sóskás lazac

Troisgros lazac s%c3%b3ska(1)
(A Troisgros-ház klasszikus tányérja)

Hozzávalók

  • 2 db 25 dkg-os lazacderék
  • 30 cl zsíros 40-50 %-os tejszín (ehhez a magyar tejszínt 6-7 napig nem teljesen lefedve állni hagyjuk a hűtőszekrényben, majd lekanalazzuk a fölét)
  • 1 evőkanál vermut
  • 8 cl Sancerre bor
  • 10 cl hal-alaplé (fumet)
  • 2 salottahagyma finomra vágva
  • 80 gr (fiatal, de már karakteres ízű) sóska
  • ½ citromsó, frissen őrölt bors

A lazacból ne felejtsük el a közepén lévő apró szálkákat is kiszedni. Hosszú, vékony pengéjű késsel vágjuk ketté mindkét halderekat, így négy egyforma szeletet kapunk. Két zsírpapír közé téve kissé megklopfolgatjuk őket, hogy teljesen egyforma legyen a vastagságuk. (Ne használjunk hegyes klopfolót, mert az roncsolja a rostokat. Egy nehéz lábos alkalmasabb e célra).

A sóskát – miután letépdestük a szárát – mossuk meg. A nagyobb leveleket tépjük ketté vagy háromba. Hosszú nyelű mélyebb lábosban (sauteuse) melegítsük fel együtt a hal-alaplevet, a fehérbort, a vermutot és a hagymát. Sűrítsük addig, míg szirupos és fényes nem lesz. Adjuk hozzá a tejszínt, sűrítsük tovább. Keverjük bele a sóskát, majd 20 másodperc után húzzuk le a tűzről. Ne törjük össze a leveleket (ne használjunk például habverőt). Végül pár csepp citrommal élénkítsük az ízét, sózzuk, borsozzuk.

A halszeletet a kevésbé szép oldalán sózzuk és borsozzuk meg, majd tegyük forró teflonserpenyőbe, sótlan részével lefelé. 25 másodperc után fordítsuk meg, a másik oldalnak elég 15 másodperc. Nem szabad átsülnie, így marad puha és szaftos. Miután a második oldalt is enyhén megsóztuk, vegyük ki az edényből, tartsuk melegen.

Négy meleg tányérba tálaljuk ki a sóskakrémet, helyezzük rá a lazacot, tálaljuk azonnal.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Füstje is és lángja is

Teszteltük a Cook Air Wood Burning Grill hordozható grillkészüléket, amely az AmazingRibs-től megkapta a (meglehetősen ritka) ezüst tesztfokozatot. Magyarországon Adorjányi Máriusz forgalmazza. Különleges ismertetőjegyek: gyors és...

Itt is követhet minket

6,187lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Firenzei fogyókúra

Dante poklának pitvara, trecento bölcsője, Machiavelli és Savonarola főhadiszállása, Mediciek fészke, csodák és borzalmak birodalma, ahol az ember nem tud úgy lépni, hogy ne...

Kiemelt cikkek

Menjünk-e a Szaletlyba be?

Hogy Stefánia koronahercegnő (1864–1945) és késmárki gróf Thököly Imre (1657–1705) útjai hogyan és miért kereszteződtek Zuglóban, az megérne egy kuruc–labanc mesét. A saroképületnél, ahol...

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya