Zöldségalaplé (zöldségfond)

0

Hozzávalók

  • 2 salotta durvára kockázva
  • 1 szál póréhagyma fehér része 1 cm-es szeletekre vágva
  • 200 gr gomba durvára vágva
  • 40 gr tisztított vaj
  • 1 szárzeller kockára vágva
  • 1 zellergumó kis kockára vágva
  • 1 édeskömény kockára vágva
  • 2 petrezselyemgyökér kockára vágva
  • petrezselyem- és turbolyaszár
  • 4-5 fehérbors szétnyomva
  • 1 1/5 -2 l víz
  • tavasszal és nyáron adható hozzá egy sárgarépa
  • adható hozzá 1-1 dl fehérbor és/vagy Noilly Prat vermut

A salottát és a póréhagymát a tisztított vajon pároljuk – úgy, hogy ne kapjon színt. A többi zöldséget is hozzáadjuk. Gyakori kevergetés közben kis lángon „izzasztjuk” még néhány percig. Felöntjük a vízzel, felforraljuk, fél óráig kis lángon hagyjuk készülni. (A víz egy részét vagy akár egészét is helyettesíthetjük fehér paradicsomlével.)
A zöldséget félóra elteltével leszűrjük.

Az intenzívebb változathoz fél óra elteltével egy evőkanál rizst adunk, még félóráig gyöngyözve forraljuk, majd a zöldségeket alaposan kinyomkodjuk.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel