Hozzávalók
- 2 salotta durvára kockázva
- 1 szál póréhagyma fehér része 1 cm-es szeletekre vágva
- 200 gr gomba durvára vágva
- 40 gr tisztított vaj
- 1 szárzeller kockára vágva
- 1 zellergumó kis kockára vágva
- 1 édeskömény kockára vágva
- 2 petrezselyemgyökér kockára vágva
- petrezselyem- és turbolyaszár
- 4-5 fehérbors szétnyomva
- 1 1/5 -2 l víz
- tavasszal és nyáron adható hozzá egy sárgarépa
- adható hozzá 1-1 dl fehérbor és/vagy Noilly Prat vermut
A salottát és a póréhagymát a tisztított vajon pároljuk – úgy, hogy ne kapjon színt. A többi zöldséget is hozzáadjuk. Gyakori kevergetés közben kis lángon „izzasztjuk” még néhány percig. Felöntjük a vízzel, felforraljuk, fél óráig kis lángon hagyjuk készülni. (A víz egy részét vagy akár egészét is helyettesíthetjük fehér paradicsomlével.)
A zöldséget félóra elteltével leszűrjük.
Az intenzívebb változathoz fél óra elteltével egy evőkanál rizst adunk, még félóráig gyöngyözve forraljuk, majd a zöldségeket alaposan kinyomkodjuk.
