ReceptekAlapkészítmény és mártásVilágos alaplé - Alain Ducasse

Világos alaplé – Alain Ducasse

Hozzávalók

  • 4 kg nyak, farhát, szárny, láb
  • 9 l víz
  • 1 fej hagyma
  • 1 sárgarépa
  • 1 póréhagyma
  • 40 gr durva só
  • 10 g fekete és fehér szemes bors

Minden véres és zsíros részt eltávolítunk. A zöldségeket megtisztítjuk. A répát egészben hagyjuk, a hagymát félbevágjuk. A póré fehér és világoszöld részét használjuk.

A húsos csontokat tegyük magas falú edénybe, öntsük fel a hideg vízzel, forraljuk fel, habozzuk le. Sózzuk, 9 órán át 90ºC-on alig gyöngyözve forraljuk, időről időre lehabozzuk. Félidőben adjuk hozzá a zöldségeket. Hegyes, sűrű szűrőn vagy etaminon átszűrjük, gyorsan lehűtjük. A végeredmény kb. 7-8 liter.

A hosszú főzés alatt ásványokban gazdag alaplé keletkezik, amit a további készítés folyamán feltétlenül frissíteni kell.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen. (Részletek itt, a támogatáshoz katt az alábbi gombra.)

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,142lájkolóTetszik
983követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Rétesek hagyományosan és másképp

A Tv2 csatornán indult Bűvös Szakács sorozat mottója: "hagyomány és evolúció". Keressük a jó hagyományt – és azt, hogyan tartsuk frissen. A második rész...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Támogasd a Bűvös Szakácsot!

Az oldal fenntartása és fejlesztése költséges, a hozzáférés mégis ingyenes. Kérjük, támogasd munkánkat, hogy a Bűvös Szakács továbbra is így működhessen és fejlődhessen.

Katt ide a részletekért!