Receptek Alapkészítmény és mártás Világos alaplé - Alain Ducasse

Világos alaplé – Alain Ducasse

Hozzávalók

  • 4 kg nyak, farhát, szárny, láb
  • 9 l víz
  • 1 fej hagyma
  • 1 sárgarépa
  • 1 póréhagyma
  • 40 gr durva só
  • 10 g fekete és fehér szemes bors

Minden véres és zsíros részt eltávolítunk. A zöldségeket megtisztítjuk. A répát egészben hagyjuk, a hagymát félbevágjuk. A póré fehér és világoszöld részét használjuk.

A húsos csontokat tegyük magas falú edénybe, öntsük fel a hideg vízzel, forraljuk fel, habozzuk le. Sózzuk, 9 órán át 90ºC-on alig gyöngyözve forraljuk, időről időre lehabozzuk. Félidőben adjuk hozzá a zöldségeket. Hegyes, sűrű szűrőn vagy etaminon átszűrjük, gyorsan lehűtjük. A végeredmény kb. 7-8 liter.

A hosszú főzés alatt ásványokban gazdag alaplé keletkezik, amit a további készítés folyamán feltétlenül frissíteni kell.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,242lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Egy csepp csokoládé – a kakaóbabtól a súlyos testi sértésig

„Az úgy kezdődött, hogy egy délután egész olajbogyókat mártogattunk csokoládéba és kenyeret ettünk hozzá. Már simán kenyérrel is csodálatos a csokoládénk, de az olajbogyó...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya