Hozzávalók
- 7,5 dl rizsliszt
- 7,5 dl durumbúzaliszt
- 1 liter mészköves víz (mészkő híján egy csomag sütőport használunk)
- 2,5 dl kókusztej
- 2,5 dl olaj
- 3 tojás
- 1 ek só, 1 ek pálmacukor
Külön keverjük össze a szilárd és folyékony hozzávalókat, majd ezeket is összekeverjük, leszűrjük.
A hullámos falú kosárformát hosszú csipesszel megfogva olajba, majd tésztába mártjuk, s a rátapadó tésztával együtt bő, forró olajba merítjük. (A thaiföldieknek négyágú nyeles eszközük van, mellyel egyszerre négy forma meríthető bele a masszába.)
Mikor a tészta kissé megsült, a kosárkák leesnek a formáról. Kicsit hagyjuk még sülni, majd szűrőkanállal kiszedjük őket.
A tésztához, hogy ropogós legyen, mészköves vörös vizet adnak. Thaiföldön a vörös színű mészkőpor vízzel összegyurmázva kapható zacskóban. A masszából egy-két kanálnyit pohárnyi vízben feloldanak, ahol 10-15 perc alatt leülepszik. Mikor leülepedett, leöntik róla a vizet, ezt használják a tészta elkészítéséhez. Ez a természetes ásvány mintegy sütőpor gyanánt funkcionál.
Lehetséges töltelék: pirított mogyoró, marinált szaiblingtatár, kókuszreszelék, chili, citromfű, zöld koriander.
