A homár
450-650 grammos méretű homárokat forrásban lévő ecetes vízzel öntünk le (5 l vízhez 6-7 cl fehérborecetet adunk).
Két perc után kivesszük, lecsavarjuk a farokrészt és az ollókat, a húst kibontjuk a páncélból.
Posírozólé
1 l zsíros kókusztej, 400 gr vaj, citromfű, citromlevél, galanga és só keverékét 60ºC-ra melegítjük, a félbevágott homárfarkat és az ollókat ebben posírozzuk 15 percig.
Mártás
1 dl posírozóléhez 1 dl friss kókusztejet keverünk. Hozzáadunk 2 ek halszószt, 2 ek zöldcitromlevet, 2 késlapjával szétmorzsolt zöld thai chilipaprikát, 2 kávéskanál olajon pirított thai chilipasztát (szójaolajast).
Gomba
Nagyobb darabokra tépdesett laskagombát enyhén ecetes vízzel leforrázunk, röviden vajon átforgatjuk.
Tálalás
A tányérba darabokra vágott homárt adunk, mellé gombát. Ráöntjük a tálalás előtt felforralt és habosra turmixolt mártást. Apróra tépett (vagy „mikro“ típusú) korianderlevéllel, kaffircitrom levével és levelével, néhány csepp chiliolajjal ízesítjük.
