Marinád
- 2 ek osztrigaszósz
- 1 ek olaj
- 2 gerezd fokhagyma finomra vágva
- 1,5 dl kókusztej
- 1 ek koriandergyökérpaszta (Ázsia-boltban kapható zöld koriander gyökeréből és szárából mozsárban készítjük)
Hús
- 600 g császárhús
A húst tizenkét óráig marináljuk. Ezután vákuumcsomagolásban 70ºC-on 14-15 órán át készül. Ekkor kivesszük, lehűtjük, szeleteljük, újravákuumozzuk.
Felhasználáskor 60ºC-os vízfürdőben melegítjük 10 percig. Kicsomagoljuk, hold-o-matban melegítjük, tálalás előtt minden oldalról megpirítjuk.
Zöld currymártás
- 2 ek zöld currypaszta
- fél liter kókusztej
- 1 kávéskanál római kömény, frissen őrölve
- 1 kávéskanál koriandermag, frissen őrölve
- 2 ek olaj
- thaiföldi halszósz, pálmacukor
Széles serpenyőben felhevítjük az olajat, hozzáadjuk a curryt. Addig kevergetjük, míg fel nem száll az illata. Hozzáadjuk a kókusztejet és a fűszereket. Felforraljuk, halszósszal ízesítjük, lehűtjük.
Tálalás
- thai padlizsán (pingponglabda méretű), 1,5 cm-es szeletre vágva és kisebb bogyóméretűek
A szeletelt padlizsánt vastag falú teflonserpenyőben megsütjük, a kisebb bogyókat sós vízben főzzük, egészben.
A húsdarabokat a tányérra tesszük, mellé a pirított és főtt padlizsánt. Leöntjük a zöld curryvel. Finomra vágott citromlevéllel és tépdesett thai bazsalikommal hintjük meg.
