Császárhús zöld curryvel

 mg 0633

Marinád

  • 2 ek osztrigaszósz
  • 1 ek olaj
  • 2 gerezd fokhagyma finomra vágva
  • 1,5 dl kókusztej
  • 1 ek koriandergyökérpaszta (Ázsia-boltban kapható zöld koriander gyökeréből és szárából mozsárban készítjük)

Hús

  • 600 g császárhús

A húst tizenkét óráig marináljuk. Ezután vákuumcsomagolásban 70ºC-on 14-15 órán át készül. Ekkor kivesszük, lehűtjük, szeleteljük, újravákuumozzuk.

Felhasználáskor 60ºC-os vízfürdőben melegítjük 10 percig. Kicsomagoljuk, hold-o-matban melegítjük, tálalás előtt minden oldalról megpirítjuk.

Kittichai hasaalja s%c3%bcl

Zöld currymártás

  • 2 ek zöld currypaszta
  • fél liter kókusztej
  • 1 kávéskanál római kömény, frissen őrölve
  • 1 kávéskanál koriandermag, frissen őrölve
  • 2 ek olaj
  • thaiföldi halszósz, pálmacukor

Széles serpenyőben felhevítjük az olajat, hozzáadjuk a curryt. Addig kevergetjük, míg fel nem száll az illata. Hozzáadjuk a kókusztejet és a fűszereket. Felforraljuk, halszósszal ízesítjük, lehűtjük.

Tálalás

  • thai padlizsán (pingponglabda méretű), 1,5 cm-es szeletre vágva és kisebb bogyóméretűek

A szeletelt padlizsánt vastag falú teflonserpenyőben megsütjük, a kisebb bogyókat sós vízben főzzük, egészben.

A húsdarabokat a tányérra tesszük, mellé a pirított és főtt padlizsánt. Leöntjük a zöld curryvel. Finomra vágott citromlevéllel és tépdesett thai bazsalikommal hintjük meg.