Hozzávalók
- 4 kg citrushéj (lénarancs, vérnarancs, sárga és rózsaszín grapefruit héja) a fehér rész nélkül, vékony csíkra vágva
- 250 g méz
- víz
A kétszer blansírozott citrushéjat keskeny, magas falú lábosba tesszük (hogy minél kisebb felületen párologjon a folyadék). Vízzel felöntjük, hogy 1 cm-rel ellepje a víz. Felforraljuk, másfél óráig nagyon kis lángon, alig gyöngyözve forrni hagyjuk, időnként megkeverjük. A műveletet négy egymást követő napon megismételjük, ha szükséges, pótoljuk az elpárolgott vizet.
Az ötödik napon hozzáadunk negyed kg mézet, s még egy órán át nagyon kis lángon készítjük, miközben folyamatosan ellenőrizzük és kavargatjuk, nehogy lekapjon. Még forrón befőttesüvegbe tesszük, amennyire lehet megtöltjük, rácsavarjuk a fedőt és a fejre állítjuk. Fogyasztás előtt legalább egy hétig hagyjuk pihenni.(A citrushéj egyébként a ház egyik specialitásának, a citrusterrinnek a mellékterméke.)
