Sobatészta kacsamellel, szezámos levessel, újhagymával, tengerisalátával (laver) és yuzuval

0
M%c3%b6rth soba p%c3%a1lc%c3%a1val
Egy személyes adag

Hozzávalók

  • 50 gr házi sobatészta (Ázsiaboltban szárítva kapható)
  • 15 gr nyers kacsamell, szeletelve
  • 1/2 kávéskanál újhagyma, finomra vágva
  • 1 kávéskanál tengerisaláta, vékony csíkra vágva (vagy bármilyen alga az Ázsiaboltból)
  • 1 gr reszelt yuzuhéj (helyettesíthető lime vagy kaffírcitrom héjával)

Szezámos alaplé

  • 720 ml dashi
  • 180 ml szójaszósz
  • 180 ml mirin
  • 80 ml fehér szezámpaszta
  • adható még hozzá 11 gr szárított makrélapehely, leforrázva, leszűrve; ez Magyarországon nehezen beszerezhető, de használhatunk helyette kevés szárított aprórákot

Dashi: japán erőleves konbuból és szárított tonhalpehelyből (mindkettő Ázsiaboltokban kapható)

A szárított sobatésztát forró vízbe tesszük, s mikor lobogva forr, egy dl hideg vizet adunk hozzá. Ezt 3-4 szer megismételjük. Kissé lágyabbra főzzük, mint az al dente állagú olasz tésztákat. Ekkor hideg vízbe mártjuk, alaposan lecsöpögtetjük, tálalóedénybe tesszük.Az alaplé hozzávalóit összekeverjük és 90ºC-ra melegítjük.

Beletesszük a vékony hússzeleteket, melyek pillanatok alatt elkészülnek. Hozzáadjuk a sobatésztához.A tetején újhagymával és algával tálaljuk, a legvégén hintjük meg reszelt yuzuhéjjal.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel