Hozzávalók
- 50 gr házi sobatészta (Ázsiaboltban szárítva kapható)
- 15 gr nyers kacsamell, szeletelve
- 1/2 kávéskanál újhagyma, finomra vágva
- 1 kávéskanál tengerisaláta, vékony csíkra vágva (vagy bármilyen alga az Ázsiaboltból)
- 1 gr reszelt yuzuhéj (helyettesíthető lime vagy kaffírcitrom héjával)
Szezámos alaplé
- 720 ml dashi
- 180 ml szójaszósz
- 180 ml mirin
- 80 ml fehér szezámpaszta
- adható még hozzá 11 gr szárított makrélapehely, leforrázva, leszűrve; ez Magyarországon nehezen beszerezhető, de használhatunk helyette kevés szárított aprórákot
Dashi: japán erőleves konbuból és szárított tonhalpehelyből (mindkettő Ázsiaboltokban kapható)
A szárított sobatésztát forró vízbe tesszük, s mikor lobogva forr, egy dl hideg vizet adunk hozzá. Ezt 3-4 szer megismételjük. Kissé lágyabbra főzzük, mint az al dente állagú olasz tésztákat. Ekkor hideg vízbe mártjuk, alaposan lecsöpögtetjük, tálalóedénybe tesszük.Az alaplé hozzávalóit összekeverjük és 90ºC-ra melegítjük.
Beletesszük a vékony hússzeleteket, melyek pillanatok alatt elkészülnek. Hozzáadjuk a sobatésztához.A tetején újhagymával és algával tálaljuk, a legvégén hintjük meg reszelt yuzuhéjjal.
