“Citrom-hollandaise”

0

Érdekes példa a modern konyha könnyítő megoldásaira.

E „hollandihoz” először készül egy citrom-confit: a vékonyan levágott (fehér rész nélküli) citromhéjat és a filézett citromhúst külön-külön marináljuk só és cukor 1:1 arányú keverékében, tizenkét órán át.

Miután a sós cukrot lemostuk, thermomixben 50ºC-on összeturmixoljuk egy koncentrált citromlével, melyet citromfűvel és kevés citromos mentával (Melissa officinalis), ízesítünk továbbá zselatint is adunk hozzá.

A pürét átpasszírozzuk, majd vastag falú ISY habszifonba tesszük, melegen tartjuk, tálaláskor ebből nyomjuk a tányérra.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel