A padlizsán
A padlizsánt hosszában kettévágjuk, sóval, olívaolajjal, kakukkfűvel alufóliába csomagoljuk, 220 fokos sütőbe tesszük 20-25 percre. Ha megsült, a húsát kikaparjuk, olívaolajon pirított fokhagymára dobjuk, finomra vágott petrezselyemmel és turbolyával ízesítjük, sózzuk, alaposan összeforgatjuk.
A paprikamártás
A sárga kaliforniai paprikát megsütjük, meghámozzuk, apró kockára vágjuk. Tejszínnel összeturmixoljuk, serpenyőben felmelegítve vajjal montírozzuk. Sózzuk, borsozzuk, cayenne-i borssal ízesítjük.
A hal
A két filét először néhány másodpercig a húsos oldalán készítjük kevés olívaolajon. Ezután közé töltjük (szendvicsszerűen) a padlizsánt, a halra cukkínivirágot húzunk, majd olívaolajon, gyenge-közepes lángon elkészítjük.
A cukkíni
A bébicukkínit vékony karikára vágjuk, a szeleteket megmártjuk forró glace-ban. A gleace olvasztott vaj, koncentrált csirkeleves, cukor, néhány csepp citrom.
Tálalás
A tányérra paprikamártásból „tükröt” terítünk, ráteszünk néhány cukkíniszeletet, erre tálaljuk a padlizsánnal töltött halat.
Apró kockára vágott piros kaliforniai paprikával és petrezselyemlevelekkel garnírozzuk, néhány csepp petrezselyemolajat csöppentünk rá.
