Hozzávalók
- 2 kg paprika (kaliforniai vagy kápia)
A paprikát egészben megsütjük, míg a héja fekete nem lesz. Süthetjük forró sütőben, nyílt lángra tett lángelosztón, grill alatt, de kétségtelenül faszénen lesz a legjobb.
A paprika héját lehúzzuk, a húsát tálba, a tálat pedig lefóliázva 90 °C-os sütőbe tesszük, 12 órára (24 is lehet).
A levet felfogjuk, a paprikahúst másra használjuk (pl. padlizsánkrémbe keverjük, esetleg összekeverjük szikkasztott paradicsommal, borssal és konfitált fokhagymával, ami így együtt kiváló ízesítőpaszta. Keverhetjük levesbe, kenhetjük pirítósra, adhatjuk halhoz).
A paprikavizet kis lángon tovább sűríthetjük, így még koncentráltabb lesz az íze. Hűtőszekrényben lefedve jó néhány napig eláll. Viszonylag kevés levet ad, de mivel intenzív az aromája, általában nagyon kevés is elég belőle.
