Égetett tészta

Arányok egy cukor nélküli alaptésztához:

  • ¼ l víz
  • 5 g só
  • 5-10 g cukor (nem kötelező)
  • 0,125 kg vaj
  • 0,150 kg liszt (BL 55-ös)
  • kb. 4 egész tojás (a tojás mennyisége akár meg is duplázódhat, a kívánt volumentől függően

A folyadékot (víz avagy tej és víz keveréke) a vajjal felforraljuk, a tűzről levesszük, és ekkor egyszerre adjuk hozzá a lisztet. A lángra visszatéve energikusan 2-3 perc alatt szárazra keverjük, míg el nem válik a lábos falától (ezt nevezzük panádnak). Végül a tűzről levéve adjuk hozzá a tojásokat, egyenként.

Kihűtve habzsákba töltjük, és azzal formázzuk szilikonlapra. Alain Ducasse 150 ºC-os sütőben készíti 40 percig. Lehet 180 ºC-on is készíteni, így 15-20 percig tart, de erősen méretfüggő. Sütik olajban is.