Arányok egy cukor nélküli alaptésztához:
- ¼ l víz
- 5 g só
- 5-10 g cukor (nem kötelező)
- 0,125 kg vaj
- 0,150 kg liszt (BL 55-ös)
- kb. 4 egész tojás (a tojás mennyisége akár meg is duplázódhat, a kívánt volumentől függően
A folyadékot (víz avagy tej és víz keveréke) a vajjal felforraljuk, a tűzről levesszük, és ekkor egyszerre adjuk hozzá a lisztet. A lángra visszatéve energikusan 2-3 perc alatt szárazra keverjük, míg el nem válik a lábos falától (ezt nevezzük panádnak). Végül a tűzről levéve adjuk hozzá a tojásokat, egyenként.
Kihűtve habzsákba töltjük, és azzal formázzuk szilikonlapra. Alain Ducasse 150 ºC-os sütőben készíti 40 percig. Lehet 180 ºC-on is készíteni, így 15-20 percig tart, de erősen méretfüggő. Sütik olajban is.
