Receptek Egyéb Égetett tészta

Égetett tészta

Arányok egy cukor nélküli alaptésztához:

  • ¼ l víz
  • 5 g só
  • 5-10 g cukor (nem kötelező)
  • 0,125 kg vaj
  • 0,150 kg liszt (BL 55-ös)
  • kb. 4 egész tojás (a tojás mennyisége akár meg is duplázódhat, a kívánt volumentől függően

A folyadékot (víz avagy tej és víz keveréke) a vajjal felforraljuk, a tűzről levesszük, és ekkor egyszerre adjuk hozzá a lisztet. A lángra visszatéve energikusan 2-3 perc alatt szárazra keverjük, míg el nem válik a lábos falától (ezt nevezzük panádnak). Végül a tűzről levéve adjuk hozzá a tojásokat, egyenként.

Kihűtve habzsákba töltjük, és azzal formázzuk szilikonlapra. Alain Ducasse 150 ºC-os sütőben készíti 40 percig. Lehet 180 ºC-on is készíteni, így 15-20 percig tart, de erősen méretfüggő. Sütik olajban is.

 

Kapcsolódó cikkek

Hozzávalók császárhús ponzu 5 Heppenheimer-tojás 300 g újburgonya 200 g fehér spárga 200 g zöld spárga szusiecet 200 g újhagyma 1 jalapeno...
Rántott tojás 6 Heppenheimer-tojás 5 tavaszi tekercs tésztalap 50 g liszt 1 l olaj 150 g barnított vaj A szétválasztott...
Hozzávalók 5 tojás 15 zöld spárgafej 100 g zsenge zöldborsó (tisztítva) 1 karalábé 5 lila spárga újhagyma 200 g vajbab 300...

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karanténfőzés

Az MGE lehetőségeihez mérten segíteni szeretne azoknak, akikre a legtöbb teher nehezedik a „vírushelyzetben”. Főzünk orvosok, ápolók, kórházi dolgozók, mentősök részére. Szakácsok munkaerővel, hentesek, pékek, cukrászok, beszállítók alapanyaggal, étteremtulajdonosok helyszínnel állnak rendelkezésre. Ez a Karanténfőzés. (Itt találja a kezdeményezés támogatóit.)

Legfrissebb cikkek a rovatban

Búcsúlencse

Tíz hét, amely megmozgatta a fantáziánkat – és a konyhánkat.

Itt is követhet minket

6,087lájkolóTetszik
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Érettségi vizsga a zöldségpiacon

Okra, csoj-szum, újhagyma, paprika, padlizsán, paradicsom, fodros kel – kapható a Fény utcai piacon Alain Passard A csúcsgasztronómiában Alain Passard nevéhez kötődik a zöldségek emancipálása. Ő...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya