Receptek Tészta Gragnanói linguine bébitintahallal, mártás fobellói barna kenyérből

Gragnanói linguine bébitintahallal, mártás fobellói barna kenyérből

Antonino linguine brotsosse
Linguine di Gragnano con calamaretti spillo, salsa al pane di Fobello

Hozzávalók

  • 0,5 kg barna kenyér (fobellói), kockára vágva, sütőben szárítva
  • 2 salotta, finomra vágva
  • 2 szál kakukkfű
  • 60 gr dió, pirítva
  • 60 gr mazsola, teába áztatva
  • pohárnyi száraz fehérbor
  • 1 l világos szárnyasalaplé
  • olívaolaj

A salottát olívaolajon pároljuk, felöntjük a borral, majdnem teljesen besűrítjük. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, felforraljuk, néhány percig főzzük, majd turmixoljuk. Az Ikarus étteremben ezután pacojet tartályba töltik, mélyhűtőbe teszik, másnap engedik át a pacojeten, tálalás előtt. Ha szükséges, alaplével hígítják.

Az eredeti recept azonban nem használ pacojetet: turmixolás után sűrű szitán kell átpasszírozni a mártást, akár kétszer is, ezután tálalásig hűtőszekrényben tárolni.

A tészta

A lingiune „rizottó módon” készül – azaz ötperces előfőzés után serpenyőben készül tovább, mintegy 5-7 percig. A serpenyőben kevés olajra kerül, majd egyszerre mindig csak annyi halalaplével kell felengedni, hogy ne lepje el teljesen.

Közben az edényt folyamatosan, körkörösen mozgatni, míg a tészta a végére az összes folyadékot magába nem szívja. Ekkor még fokhagymaolajat és finomra vágott petrezselymet keverünk bele.

Antonino t%c3%a9sztacsavar%c3%a1s

Tálalás

A tésztát hosszú, erős csipesszel kerek formába helyezzük, abban megforgatjuk. A formával együtt a tányér közepére helyezzük, ott vesszük le róla.

A tetejére néhány szelet koktél- paradicsomot és néhány frissen (olívaolajon, nagyon nagy lángon, kevés fokhagyma mellett) pirult bébitintahalat helyezünk. Köréöntjük a kenyérmártást, azonnal tálaljuk, forrón.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,349lájkolóTetszik
665követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Török menü

Több nyugat-európai nagyvárosban él török kolónia saját piaccal, üzletekkel, reggeltől késő estig nyitva tartó éttermekkel. Bécsben a Brunnenmarkt környéke egy ilyen vitális vidék - a...

Kiemelt cikkek

IV. Czifray: a hatodik forduló végeredménye

Hal és guba A IV. Czifray zárófordulóján a versenyzők lillafüredi pisztrángfilét kaptak Hoitsy György terméséből, továbbá egy meglepetéskosarat Kutasi Tamástól, aki a budai hegyekben szedett...

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya