ReceptekTésztaGragnanói linguine bébitintahallal, mártás fobellói barna kenyérből

Gragnanói linguine bébitintahallal, mártás fobellói barna kenyérből

Antonino linguine brotsosse
Linguine di Gragnano con calamaretti spillo, salsa al pane di Fobello

Hozzávalók

  • 0,5 kg barna kenyér (fobellói), kockára vágva, sütőben szárítva
  • 2 salotta, finomra vágva
  • 2 szál kakukkfű
  • 60 gr dió, pirítva
  • 60 gr mazsola, teába áztatva
  • pohárnyi száraz fehérbor
  • 1 l világos szárnyasalaplé
  • olívaolaj

A salottát olívaolajon pároljuk, felöntjük a borral, majdnem teljesen besűrítjük. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, felforraljuk, néhány percig főzzük, majd turmixoljuk. Az Ikarus étteremben ezután pacojet tartályba töltik, mélyhűtőbe teszik, másnap engedik át a pacojeten, tálalás előtt. Ha szükséges, alaplével hígítják.

Az eredeti recept azonban nem használ pacojetet: turmixolás után sűrű szitán kell átpasszírozni a mártást, akár kétszer is, ezután tálalásig hűtőszekrényben tárolni.

A tészta

A lingiune „rizottó módon” készül – azaz ötperces előfőzés után serpenyőben készül tovább, mintegy 5-7 percig. A serpenyőben kevés olajra kerül, majd egyszerre mindig csak annyi halalaplével kell felengedni, hogy ne lepje el teljesen.

Közben az edényt folyamatosan, körkörösen mozgatni, míg a tészta a végére az összes folyadékot magába nem szívja. Ekkor még fokhagymaolajat és finomra vágott petrezselymet keverünk bele.

Antonino t%c3%a9sztacsavar%c3%a1s

Tálalás

A tésztát hosszú, erős csipesszel kerek formába helyezzük, abban megforgatjuk. A formával együtt a tányér közepére helyezzük, ott vesszük le róla.

A tetejére néhány szelet koktél- paradicsomot és néhány frissen (olívaolajon, nagyon nagy lángon, kevés fokhagyma mellett) pirult bébitintahalat helyezünk. Köréöntjük a kenyérmártást, azonnal tálaljuk, forrón.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

7,066lájkolóTetszik
924követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Meghívás egy gyilkos reggelire

Az újságírók délelőtti pezsgős könyvbemutatóra kaptak meghívót a Szinergia Szakiskola tankonyhájára, ahol egyebek közt a lazac (és a hasonló halak) professzionális filézéséről is tanulhattak...

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya