Hozzávalók
- 0,5 kg barna kenyér (fobellói), kockára vágva, sütőben szárítva
- 2 salotta, finomra vágva
- 2 szál kakukkfű
- 60 gr dió, pirítva
- 60 gr mazsola, teába áztatva
- pohárnyi száraz fehérbor
- 1 l világos szárnyasalaplé
- olívaolaj
A salottát olívaolajon pároljuk, felöntjük a borral, majdnem teljesen besűrítjük. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, felforraljuk, néhány percig főzzük, majd turmixoljuk. Az Ikarus étteremben ezután pacojet tartályba töltik, mélyhűtőbe teszik, másnap engedik át a pacojeten, tálalás előtt. Ha szükséges, alaplével hígítják.
Az eredeti recept azonban nem használ pacojetet: turmixolás után sűrű szitán kell átpasszírozni a mártást, akár kétszer is, ezután tálalásig hűtőszekrényben tárolni.
A tészta
A lingiune „rizottó módon” készül – azaz ötperces előfőzés után serpenyőben készül tovább, mintegy 5-7 percig. A serpenyőben kevés olajra kerül, majd egyszerre mindig csak annyi halalaplével kell felengedni, hogy ne lepje el teljesen.
Közben az edényt folyamatosan, körkörösen mozgatni, míg a tészta a végére az összes folyadékot magába nem szívja. Ekkor még fokhagymaolajat és finomra vágott petrezselymet keverünk bele.
Tálalás
A tésztát hosszú, erős csipesszel kerek formába helyezzük, abban megforgatjuk. A formával együtt a tányér közepére helyezzük, ott vesszük le róla.
A tetejére néhány szelet koktél- paradicsomot és néhány frissen (olívaolajon, nagyon nagy lángon, kevés fokhagyma mellett) pirult bébitintahalat helyezünk. Köréöntjük a kenyérmártást, azonnal tálaljuk, forrón.
