Hozzávalók
- 2 salotta finomra vágva
- 400 gr csicsóka, hámozva, kockára vágva
- 75 cl szárnyasleves
- 1-1 dl száraz vermut (lehetőleg Noilly Prat), és fehér portói vagy késői szüretelésű tokaji
- 1-1 kávéskanálnyi folyékony (melegített) méz és currypor
- 15 cl tejszín
- 60 g vaj
- só, bors
Két evőkanál felhevített olívaolajon egy-két percig kislángon forgatjuk a csicsókát. Hozzáadunk kávéskanálnyi mézet és világos arany színűre karamellizáljuk. Levesszük a tűzről, s hozzáadjuk a curryt, felöntjük az alkoholokkal, és teljesen besűrítjük.
Felöntjük a levessel, felforraljuk, húsz percig gyöngyöző forrással készítjük. Hozzáadjuk a tejszínt és további tíz percig főzzük. Hozzáadjuk a vajat, mixerben pürítjük, szitán áttörjük, botmixerrel habosítjuk. Finomra vágott petrezselymet, esetleg petrezselyemolajat adhatunk hozzá.
Klasszikus társítás hozzá betétként a libamáj pirítva, vagy a Szent Jakab kagyló. A kagylót serpenyőben világosra pirítjuk, sózzuk, borsozzuk, pár csepp dióolajjal ízesítjük. (Ez esetben a petrezselyemolajat elhagyjuk.)
Stílszerű betét a főtt csicsóka pogácsaformára kiszúrva, a tetején néhány szem lazac- vagy pisztrángkaviárral.
