Csicsókakrémleves

0
Csics%c3%b3kakr%c3%a9mleves

Hozzávalók

  • 2 salotta finomra vágva
  • 400 gr csicsóka, hámozva, kockára vágva
  • 75 cl szárnyasleves
  • 1-1 dl száraz vermut (lehetőleg Noilly Prat), és fehér portói vagy késői szüretelésű tokaji
  • 1-1 kávéskanálnyi folyékony (melegített) méz és currypor
  • 15 cl tejszín
  • 60 g vaj
  • só, bors

Két evőkanál felhevített olívaolajon egy-két percig kislángon forgatjuk a csicsókát. Hozzáadunk kávéskanálnyi mézet és világos arany színűre karamellizáljuk. Levesszük a tűzről, s hozzáadjuk a curryt, felöntjük az alkoholokkal, és teljesen besűrítjük.

Felöntjük a levessel, felforraljuk, húsz percig gyöngyöző forrással készítjük. Hozzáadjuk a tejszínt és további tíz percig főzzük. Hozzáadjuk a vajat, mixerben pürítjük, szitán áttörjük, botmixerrel habosítjuk. Finomra vágott petrezselymet, esetleg petrezselyemolajat adhatunk hozzá.

Klasszikus társítás hozzá betétként a libamáj pirítva, vagy a Szent Jakab kagyló. A kagylót serpenyőben világosra pirítjuk, sózzuk, borsozzuk, pár csepp dióolajjal ízesítjük. (Ez esetben a petrezselyemolajat elhagyjuk.)

Stílszerű betét a főtt csicsóka pogácsaformára kiszúrva, a tetején néhány szem lazac- vagy pisztrángkaviárral.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel