Süllő a ‘Het Zwarte Water’-ból, füstölt fokhagymahab, korianderpesztó, paradicsommártás

0

A süllőfilét bőrén sütjük serpenyőben, majd 140ºC-os sütőbe tesszük. (Jonnie Boer gyakran használja a hőhidat is ételkészítésre, különösen halaknál)

Háromféle garnírungot adunk hozzá:

  • egy paradicsommártást (a paradicsom egy részét karamellizált cukron a paradicsom levével és magjával együtt simára főzzük, sűrítjük, tálalás előtt frissen adunk még bele paradicsomkockákat; sózzuk, borsozzuk, citrommal ízesítjük),

  • egy korianderpesztót (pirított fenyőmagból, érett sajtból, olajból, korianderlevélből, kevés citromból),

  • egy füstölt fokhagyma-habot (a füstölt fokhagymát vajon pároljuk, csirkelével és kevés tejszínnel felöntjük, sűrítjük, leszűrjük, kevés tejjel felhabosítjuk).

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel