Hozzávalók
- 4 l víz
- 1 üveg száraz fehérbor
- 1 nagy fej hagyma durvára vágva
- 1 szál póréhagyma fehér része hosszában félbe vágva
- 3 szál szárzeller
- 3 gerezd fokhagyma
- 6-8 petrezselyemszár
- fakultatív: 1 durvára vágott édeskömény és 200 g gomba durvára vágva
- 2 kg feketekagyló
Szolgálhat hal- vagy ráklevesek alapjául, készíthetünk vele rizottót is. Koncentráltabb levet kapunk, ha a folyadékmennyiséget csökkentjük, s csak annyival öntjük fel, amennyi épp ellepi.
A kagylót kivéve a hozzávalókat felforraljuk, tíz percig gyöngyözve forrni hagyjuk. Közben megtisztítjuk a kagylót, s eltávolítjuk a „szakállát”.
A kagylót a forrásban lévő lébe adjuk, azonnal lefedjük, majd lehúzzuk a tűzről. Húsz perc-egy óráig állni hagyjuk. Leszűrjük, a kagylóhúst máshoz használjuk fel. A levet, ha szükséges, még egyszer gézen átszűrjük, adott esetben tovább sűríthetjük és kombinálhatjuk hal- rák vagy szárnyasalaplével.