Könnyű kagylóalaplé

0

Hozzávalók

  • 4 l víz
  • 1 üveg száraz fehérbor
  • 1 nagy fej hagyma durvára vágva
  • 1 szál póréhagyma fehér része hosszában félbe vágva
  • 3 szál szárzeller
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 6-8 petrezselyemszár
  • fakultatív: 1 durvára vágott édeskömény és 200 g gomba durvára vágva
  • 2 kg feketekagyló

Szolgálhat hal- vagy ráklevesek alapjául, készíthetünk vele rizottót is. Koncentráltabb levet kapunk, ha a folyadékmennyiséget csökkentjük, s csak annyival öntjük fel, amennyi épp ellepi.

A kagylót kivéve a hozzávalókat felforraljuk, tíz percig gyöngyözve forrni hagyjuk. Közben megtisztítjuk a kagylót, s eltávolítjuk a „szakállát”.

A kagylót a forrásban lévő lébe adjuk, azonnal lefedjük, majd lehúzzuk a tűzről. Húsz perc-egy óráig állni hagyjuk. Leszűrjük, a kagylóhúst máshoz használjuk fel. A levet, ha szükséges, még egyszer gézen átszűrjük, adott esetben tovább sűríthetjük és kombinálhatjuk hal- rák vagy szárnyasalaplével.

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel