Hozzávalók a leveshez
- 900 ml víz
- 30 g fokhagyma
- 8 g citromos kakukkfű
- 35 ml fehérbor
- 500 g sonka, vékony szeletre vágva
A fokhagymát, a kakukkfüvet és a bort a vízzel felforraljuk. Hozzáadjuk a sonkaszeleteket, a tűzről lehúzve lefedjük, 40 percig infuzionáljuk. Etaminnal bélelt szűrőn leszűrjük.
Sonkakocsonya
- 1 zselatinlap / 200 ml sonkás leves
A hideg vízbe áztatott , majd kicsavart zselatinlapot a meleg, de nem túl forró levesben feloldjuk. Mély levesestányér aljába 3 evőkanálnyit teszünk. Hűtőszekrényben hagyjuk megdermedni.
Paradicsomvíz
- 500 g friss érett paradicsom, turmixolva só, cukor
A paradicsomot gézzel bélelt szűrőre tesszük, sózzuk és cukrozzuk, hűtőszekryénbe téve hagyjuk lecsöpögni a levet 6-8 órán át.
Kakukkfűolaj
- 100 ml szőlőmagolaj
- 20 g citromos kakukkfű
Az olajat 80 °C-ra melegítjük a kakukkfűvel, befőttesüvegbe öntjük (vagy vákuumozzuk).
Tálalás
A megdermedt zselére öntjük a levest, erre kakukkfűvirágot és kakukkfűleveleket teszünk, kakukkfűolajat csöpögtetünk rá.
