
Hozzávalók
- 250 gr sovány, nagyon friss marhahús (bélszín, fartő, lapos hátszín)
- 3 evőkanál olívaolaj
- 25 gr salotta vagy sonkahagyma finomra vágva
- 6-7 db kapribogyó finomra vágva
- 10 szem eltett zöldbors, kés lapjával megroppantva
- 2 kis cornichon (csemegeuborka) kis kockára vágva (2 mm)
- 1 kávéskanál dijoni mustár
- 1 evőkanál házi vagy Heinz ketchup
- 10 szem zöld bors
- 1 tojássárgája
- 2 evőkanál zöldpetrezselyem és snidling finomra vágva
- só, bors
- Tabasco, Worcestershire-szósz
A lehűtött húst éles késsel vékony szeletekre, majd csíkokra, aztán finomra vágjuk. Edényben jégágyra tesszük. A hozzávalókat falapáttal intenzíven összekeverjük, végül kevés jégkását adunk hozzá. A jégkásától a tatár könnyebb, lazább, feszesebb lesz. Intenzíven, de nem eltúlozva ízesítjük, haladéktalanul tálaljuk.