Receptek Előétel és saláta Görögdinnyetatár piccalillivel

Görögdinnyetatár piccalillivel

Dinnyetat%c3%a1r kicsinyitve

Hozzávalók

  • 1 görögdinnye
  • 250 g picalilli
  • 4 g kalciumchlorid vagy calazoon (használati utasítás szerint alkalmazva)
  • 150 g zöldségalaplé (vagy borjúalaplé)
  • 100 g kapribogyó
  • 125 g mustár, maggal
  • 75 g olívaolaj
  • 100 g sült piros paprika
  • 7 g alginát
  • 1 l víz
  • 100 g majonéz

A dinnye

A görögdinnyét szeletre vágjuk, vákuumzacskóba csomagoljuk (maximálisra állított géppel), és legalább hat órára hűtőszekrénybe tesszük.

Kicsomagoljuk, lecsöpögtetjük, apró kockára vágjuk (brunoise), szilikonlapra terítve 60ºC-os sütőben (vagy tányérmelegítőben) szárítjuk, majd hagyjuk kihűlni.

Összekeverjük mustáros keverékkel, citromlével, majonézzel. Kevés cayenne-i borssal ízesítjük.

Jonnie turmixos fi%c3%ba 8208

Mustáros keverék

A kapribogyót, az olívaolajat és a sült paprikát simára turmixoljuk. Hozzáadjuk a mustárt és a magokat. (Ez adja majd a tatárjelleget.) A magokat előtte 20 percig kis lángon sós vízben főzzük, majd savanykás vinegrettben néhány órán át marináljuk.

Majonéz

  • 45 g tojássárgája
  • 3 dl szőlőmagolaj
  • 0,25 dl ecet
  • 15 g mustár

A tojás sárgájába belekeverjük az ecetet és a mustárt. Olaj hozzáadásával majonézt készítünk.

Piccalilli (finomra vágott marinált zöldségek és fűszerek keveréke – uborka, sárgarépa, hagyma, jalapeno, karfiol, mustármag, cukkíni)

A zöldségeket turmixoljuk, szűrőn áttörjük. Hozzáadjuk az alaplevet, 50 g majonézt és a calciumot. Még egyszer turmixoljuk és passzírozzuk. Apró, lapos félgömb alakú formába töltjük, mélyhűtjük (hasonló formája lesz, mint a tojássárgájának).

Alginátfürdő

A vízben feloldjuk az alginátot, 2,5 percre belemerítjük a fagyott picalillibogyókat, majd bő hideg vízben leöblítjük, tálalásig olajban tartjuk.

 

Konyhariport rovatunkból

Hozzászólások

Hozzászólás Facebook-, Google- vagy Twitter-bejelentkezéssel

Karizmatikus étel

Itt is követhet minket

6,414lájkolóTetszik
689követőKövetés
2,250feliratkozóFeliratkozás

Támogasson minket adója egy százalékával! A Magyar Gasztronómiai Egyesület adószáma: 18116375-2-41

Médiapartnereink

Művelt alkoholista

Mese habbal

Hírlevél

Iratkozzon fel hírlevelünkre, hogy ne maradjon le semmiről!

Ezt is ajánljuk még

Kiemelt cikkek

Könyvek (Webshop)

Konyhauniverzum

A főzés tudománya