Hozzávalók
- 250 g levegőn szárított sonka (serrano vagy iberico)
- 1 l tej
- 180-200 g liszt
- 120 g vaj
- 170 g hagyma, igen finomra vágva
- szerecsendió
- 1 pohár száraz sherry
A sonkát éles késsel igen finomra vágjuk.
Magas falú edényben a vajon a hagymát egyenletes arany színűre pároljuk, igen lassan, körülbelül 7-8 perc alatt. Hogy ne égjen le, időről időre egy-egy kanál vizet vagy húslevest adunk hozzá. Ekkor hozzáadjuk a lisztet, habverővel folyamatosan keverjük, 5 percig továbbkészítjük kis lángon.
Folyamatos kevergetés mellett hozzáöntjük a tejet és a sherryt, és még 5-6 percig főzzük, míg sűrű besamelt nem kapunk. Ebbe keverjük bele a sonkát, s még két percig kis lángon kevergetjük. Sózzuk, csipetnyi fehérborssal és szerecsendióval ízesítjük. Hagyjuk kihűlni.
Hengert vagy gömböt formázunk belőle, hagyományosan panírozzuk, s 180-190ºC-os forró olajban aranybarnára sütjük (körülbelül egy perc alatt). Papíron leszárítjuk.
Ugyanez a krokett készíthető előre megsütött vagy főtt csirkehússal és rákkal is.
