A Magyar Gasztronómiai Egyesület (MGE) hatodik alkalommal hirdeti meg a Hagyomány és Evolúciót (H&E)
A tizenkét éve rendszeresen megrendezett H&E szakácsverseny célja a kulináris intelligencia és a technológiai tudatosság fejlesztése, repertoárbővítés, ízléscsiszolás, tehetségkutatás, mindez a szakmai és a nagy nyilvánosság bevonásával. Összességében az éttermi kultúra, az ország étkezési kultúrájának fejlesztése a cél, ahogy az az MGE 2004-es alapító okiratában szerepel.
Az első három helyen végző versenyzők ösztöndíjakban részesülnek, továbbképzés céljára. Továbbá tárgyi jutalmakban.
A korábbi H&E-versenyek első helyezettjei:
– Bicsár Attila (Alabárdos)
– két alkalommal Széll Tamás (Onyx)
– Horváth Szilveszter (La Maréda)
– Molnár Gábor (Geisel’s Vinothek)
Az MGE másik szakácsversenye, „a Czifray” eddigi két kurzusának első helyezettjei:
– Horváth Szilveszter (La Maréda)
– Daniel O’Shea (Alabárdos/Budavár)
Az MGE szakácsversenyeinek főtámogatója az
A két versenytéma
-
Akasztói ponty tetszőleges garnírunggal és mártással, étteremszerű tálalásban
-
A második főelemet a verseny előtti napon hozzuk nyilvánosságra, garnírungjait meglepetéskosárból kell elkészíteni
Mindkét versenytányért 4 adagban kell elkészíteni. A halat kezdés után 3 órával kell tálalni, a meglepetéstányért egy órával később. A pontos időkeretet egy nappal a verseny előtt közöljük, a második főelem ismertetésekor.
A beküldendő pályázat
-
az akasztói ponty témájának receptje technológiai leírással és fényképpel (a recept formájához mintát mellékelünk, lásd lentebb)
-
jelentkező önéletrajza (név, cím, munkahelyek, telefonszám, e-mail cím megadásával)
A versenyen mind a két témát elkészítik a versenyzők. A döntőre az akasztói pontyot (versenyzőként egy egész hal) és a másik versenytányér alapanyagait a Magyar Gasztronómiai Egyesület biztosítja.
A ponty szabadon választott kísérőelemeinek alapanyagait (zöldségek, fűszernövények, alaplevek, fűszerek, fűszernövények, ecetek stb.) a versenyzők hozzák magukkal.
Gyakorláshoz az akasztói ponty beszerezhető a Budaörsi Halpiacon vagy Akasztón.
Pályázat beküldési határideje: 2015. szeptember 15.
Pályázat beküldési címe: bitterad@gmail.com
A zsűri a pályázatok száma és színvonala alapján dönti el, hogy 2015 októberére meghirdet-e egy selejtezőt is. A döntőben 10 szakács vehet részt.
A döntő
Időpont: 2015. november 22.
Érkezés 8 órakor, főzés kezdete 9 órától, a részletes időbeosztás a verseny előtt jelenik meg a Bűvös Szakácson.
Helyszín: Szinergia Szakiskola Taverna Tagintézménye, 1133 Budapest, Dráva utca 18-22. A helyszín alapfelszereltséggel rendelkezik, ami ezen felül szükséges, azt a versenyző hozza magával.
A H&E-döntő első három helyezettjéből kettő részt vehet a Bocuse d’Or (BDOR) 2016. február 18-ára kiírt magyarországi szelekcióján – feltéve, hogy részt akar venni, és megfelel a Bocuse d’Or feltételeinek.
A két verseny korábban egy volt. Azért kellett kettéválni, mert a BDOR állami támogatást kapott és egyben üzleti vállalkozás is lett, így eltért a korábban közösen kidolgozott koncepciótól.
Közös rendezés esetén minden H&E versenyzőnek köteleznie kellett volna magát arra, hogy vállalja a BDOR-versenyzést, ellenkező esetben milliós nagységrendű kötbért fizet.
Az MGE felé viszont több helyről jelezték szakácsok és éttermetulajdonosok, hogy szívesen indulnának a magyar csúcsgasztronómia versenyén, de nem tudják vállalni a BDOR-ral járó rendkívül időigényes felkészülést, amely miatt adott esetben éttermük átmeneti bezárásra kényszerülnének.
A H&E versenyen indulónak tehát nem kell a további szereplésre kötelezettséget vállalni, de adott esetben nyitva áll a lehetőség a nemzetközi versenyzésre is.
@mbtbd:
Kedves szervezők!
Az elmúlt hónapok eseményei azt a látszatot keltik számomra, h sajnálatos módon megromolhatott az MGE és a magyar Bd’or akadémia viszonya. Minderre utal az a akadémia „kissé” vérszegény pályázati kiírása és e H&M díjazása is. Nagyon nem szerencsés, h egy ilyen jeles és a magyar gasztronómia számára kiemelkedően fontos esemény, mint a hazai európai Bd’or selejtező előtt újabb ellentétek alakuljanak ki a hazai csúcsgasztronómia területén. Azt hiszem sok olvasójuk nevében kívánom, h méltó versenyző képviselje hazánkat és méltó alapanyagok kerüljenek a selejtezőn induló versenyzők „kosaraiba”. Őszintén remélem , h továbbra is az MGE által képviselt értékek lesznek mérvadóak a B’dor selejtezőjén, még akkor is, ha explicit módon nem jelenik meg a nevük a pályáztatás során.
Nagyon sok sikert kívánok mindkét esemény résztvevőinek és remélem, mindkét versenyen olyan indulók mutatják majd meg tudásukat, akik tovább haladnak a Széll Tamás és Molnár Gábor által kitaposott úton. Alegutóbbii Czifray verseny is megmutatta, h rengeteg tehetséggel rendelkezünk, akiknek igen is van helyük a nemzetközi megmérettetésben.
Elnézést, nem olvastam végig a cikket, csak első felindulásból írtam rögtön.
csak ma reggel vettem észre, h a kép után ott van a magyarázat is 🙂
kéretik törölni az előzőt!
@rambo13:
Kedves Rambo13, az MGE gondoskodni fog a méltó díjazásról, szakmai előmenetelt biztosító támogatásról a sikeres H&M versenyzők számára.