Hozzávalók
- 300 g tojás fehérje
- 125 g cukor
- 110 g glükózszirup
- 110 g darált mandula
- 50 g liszt
- 35 g tejszín
- vaníliás cukor
A tojás fehérjét felverjük, közben hozzáadjuk a cukrot. Óvatosan beleemeljük a többi hozzávalót a tejszín kivételével (ezt csak az utolsó pillanatban adjuk hozzá).
A masszát 2 mm vékonyan szilikon sütőlapra kenjük, 180ºC-os sütőbe tesszük 6 percre. Kombisütőben 80%-os páratartalomra állítjuk. Háztartási körülmények közt a sütő aljára vízzel telt tepsit helyezünk.
Mézzselé
- 250 ml víz
- 125 g méz
- 25 g Sosa zselatinpor
A hozzávalókat összekeverjük és felforraljuk. Egy mm vastagon sütőpapírral bélelt tepsibe terítjük, s hagyjuk kihűlni.
Mentazselé
- 300 ml víz
- friss és szárított mentalevelek
- 3 lap zselatin
A szárított leveleket vízben hagyjuk „infuzionálódni”. Leszűrjük, s összekeverjük az előzetesen beáztatott és kicsavart zselatinlapokkal. Hűtőszekrénybe tesszük.
Mandulakrém
- 2 kg mandula
- 2,5 l víz
- só
A mandulát 24 órán át állni hagyjuk a tejben. A só hozzáadásával thermomixbe tesszük.
Friss sajtos canelloni
Az eredeti recept katalán „mató” sajtot használ, ami tehén- vagy kecsketejből készülő friss sajt, helyettesíthetjük jó minőségű friss ordával vagy rikottával.
A vékony mandulás tésztára helyezzük a mézzselét, erre rétegeljük a friss sajtot, és canellonit formázunk, amit azután három darabba vágunk.
Tálalás
A canellonit mélytányérba tesszük, köré tesszük a mentazselét és hozzáadjuk a mandulakrémet.
